Michael Warring sluit in Vallejo, chef verhuist naar huis
Het degustatierestaurant in de Bay Area serveert op 5 december zijn laatste diner. De chef verbouwt zijn garage in Benicia tot een bar met acht plekken.
Michael Warring, het enige fine-diningrestaurant van Vallejo, serveert op 5 december 2026 zijn laatste diner, voordat chef Michael Warring de keuken naar zijn eigen huis verhuist.
Warring en zijn vrouw verbouwen de garage van hun huis in Benicia, de buurgemeente, tot een kleine eetruimte: een pass op maat, open zicht op het fornuis en een bar met plek voor acht gasten.
Het restaurant in Vallejo draait al jaren een strak format: een degustatiemenu van zeven of twaalf gangen, geserveerd van donderdag tot en met zondag, alleen telefonisch te reserveren. Een creditcard houdt de tafel vast maar wordt niet belast, en annuleringen binnen 24 uur kunnen een boete opleveren. De Michelingids omschrijft de zaak als een barvormige ruimte met een handvol tafels en zeven plekken met zicht op de keuken, in een stad met weinig andere fine-diningadressen.
De eetzaal sluiten is de keuken niet sluiten, het verandert alleen wie de huur betaalt.
Van eetzaal naar garage
Warring kondigde de verhuizing in augustus al aan op zijn mailinglijst, met de woorden dat "deze ruimte een einde heeft" maar "het verhaal niet." De sluiting op 5 december, bevestigd door de San Francisco Chronicle, legt een harde datum vast voor het adres in Vallejo, na jaren bardienst.
De verbouwing in Benicia voegt nog iets toe naast de keuken: Warring legt bekabeling aan voor een kleine opnamestudio, waar hij tussen de services door een podcast met andere chefs wil opnemen.
De verhuizing past in een breder patroon onder degustatiemenu-koks die de huur niet meer kunnen opbrengen, net als de verzekeringen en personeelskosten: in plaats van gewoon te sluiten, verkleinen sommigen de eetzaal tot het formaat van een keukentafel, en ruilen ze zitplaatsen en omloopsnelheid in voor minder huur, minder personeel en een format dat ze zonder externe investeerders kunnen draaien.
Nog geen datum voor de heropening
Op de vraag wanneer de thuisbar opengaat, geeft Warring alleen een vaag antwoord: ergens tussen meteen en nooit. De verbouwing loopt nog en er is nog geen reserveringssysteem voor het adres in Benicia.
Tot die tijd houdt Vallejo zijn degustatiemenu aan tot de eerste week van december. Wat, als er al iets komt, Michael Warring in de stad vervangt, is niet aangekondigd.
