Alain Montigny serveert een blind menu in L'Or Bleu
De MOF-chef kookt sinds 2020 boven de kust van het Esterel. Zijn restaurant met één ster serveert alleen verrassingsmenu's op basis van de vangst van de dag, en de prijzen zijn sinds 2024 gestegen.
Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France sinds 2004, runt L'Or Bleu in Théoule-sur-Mer met een menukaart die de gast nooit te zien krijgt. Het restaurant met één Michelinster in hotel Tiara Yaktsa serveert zes of acht gangen die de chef elke avond kiest, voor € 165 en € 195.
Het restaurant ligt aan boulevard de l'Esquillon 6, aan de kustweg ten westen van Cannes, tussen de rode rotsen van het Esterel-massief en de Middellandse Zee. Montigny leidt de keuken sinds 2020, volgens Yonder, en de ster volgde binnen enkele maanden, begin 2021. Een portret dat Nice Premium op 24 oktober publiceerde, zet het blinde format centraal.
De route van Alain Montigny van Reims naar het Esterel
In L'Or Bleu geeft de gast de menukaart op en neemt de keuken al het risico.
Montigny, geboren in de Champagne, ging op zijn veertiende naar de hotelschool in Reims en stapte daarna over naar het Hôtel de Crillon in Parijs. Bij het Dolce-resort in Chantilly begon hij als souschef en in 2000 werd hij er chef. In 2004 won hij de titel Meilleur Ouvrier de France, dezelfde driekleurige kraag die deze maand naar 13 koks in Lille ging, en in 2008 haalde hij een Michelinster binnen in Le Carmontelle, het restaurant van het resort.
Daarna trok hij naar Chalet RoyAlp in Zwitserland, waar zijn keuken eveneens een ster had, voordat hij de post in Théoule aannam. De Michelingids omschrijft het resultaat als moderne keuken met een mediterraan accent, evenwichtig en subtiel, en noemt een geroosterde langoustine met tartaar van rode biet en een lijngevangen tarbot met in citroen gemarineerde courgette en brousse van schapenmelk.
Een blind menu voor € 165 en € 195
Er is alleen diner, van dinsdag tot en met zaterdag van 19.00 tot 21.30 uur, volgens het toeristenbureau van Théoule, waarvan de vermelding in februari 2026 voor het laatst is bijgewerkt. À la carte bestaat niet: de volgorde volgt de vangst van de dag en lokale producten. Recente gerechten die Nice Premium noemt, zijn ei met cantharellen, kreeft met rucola, pollak met pastinaak en een gang met vijg; het ei met girolles en focaccia is volgens Yonder het signatuurgerecht.
'Als gasten hun ogen sluiten, moeten ze weten wat ze hebben gegeten', zei Montigny tegen Nice Premium. Het team om hem heen is gebleven: Romain Lauvand als souschef, Laurent Martinetto op de patisserie en Benoit Sessegolo als chef-sommelier, met wijnarrangement bij beide menu's.
Het format legt het risico bij de keuken en niet bij de gast: zonder iets op papier moet elke gang zich op het bord verklaren. Het leunt ook op een visgrond onder druk, waar de visquota voor de Middellandse Zee in 2027 de grenzen voor trawlers vasthouden.
De prijs is sneller gegaan dan het format. Toen Yonder L'Or Bleu in september 2024 recenseerde, kostte het menu van zes gangen € 135 en dat van acht gangen € 189; nu is dat € 165 en € 195. Blind, dus, maar niet goedkoop.
