Alain Montigny sirve un menú a ciegas en L'Or Bleu
El chef MOF cocina sobre la costa del Esterel desde 2020. Su comedor con una estrella solo sirve menús sorpresa según la pesca del día, y los precios han subido desde 2024.
Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France desde 2004, dirige L'Or Bleu en Théoule-sur-Mer con una carta que el comensal nunca llega a leer. El comedor con una estrella Michelin del hotel Tiara Yaktsa sirve seis u ocho pases elegidos cada noche por el chef, a 165 € y 195 €.
El restaurante está en el 6 del boulevard de l'Esquillon, en la carretera de la costa al oeste de Cannes, entre la roca roja del macizo del Esterel y el Mediterráneo. Montigny lleva la cocina desde 2020, según Yonder, y la estrella llegó a los pocos meses, a principios de 2021. Un perfil publicado por Nice Premium el 24 de octubre sitúa el formato a ciegas en el centro de la casa.
El camino de Alain Montigny de Reims al Esterel
En L'Or Bleu el cliente renuncia a la carta y la cocina asume todo el riesgo.
Nacido en Champaña, Montigny entró a los 14 años en la escuela de hostelería de Reims y de allí pasó al Hôtel de Crillon de París. Se incorporó como segundo al complejo Dolce de Chantilly y se convirtió en su chef en 2000. Ganó el título de Meilleur Ouvrier de France en 2004, el mismo cuello tricolor que 13 cocineros recogieron este mes en Lille, y logró una estrella Michelin en Le Carmontelle, el restaurante del complejo, en 2008.
Después pasó al Chalet RoyAlp, en Suiza, donde su cocina también tuvo estrella, antes de aceptar el puesto en Théoule. La Guía Michelin describe el resultado como cocina moderna con acento mediterráneo, equilibrada y sutil, y cita una cigala asada con tartar de remolacha y un rodaballo de anzuelo con calabacín marinado al limón y brousse de oveja.
Un menú a ciegas a 165 € y 195 €
Solo hay cenas, de martes a sábado, de 19:00 a 21:30, según la oficina de turismo de Théoule, cuya ficha se actualizó por última vez en febrero de 2026. No hay carta: la secuencia sigue la pesca del día y el producto local. Entre los platos recientes que enumera Nice Premium figuran huevo con rebozuelos, bogavante con rúcula, abadejo con chirivía y un pase de higo; el huevo con girolas y focaccia es el plato que Yonder considera la firma de la casa.
«Cuando los clientes cierran los ojos, tienen que saber lo que han comido», explicó Montigny a Nice Premium. El equipo que lo rodea se mantiene: Romain Lauvand como segundo de cocina, Laurent Martinetto en la pastelería y Benoit Sessegolo como jefe de sumilleres, con maridaje disponible en los dos menús.
El formato traslada el riesgo de la mesa a la cocina: sin nada escrito, cada pase tiene que explicarse en el plato. También depende de un caladero bajo presión, donde las cuotas de pesca del Mediterráneo para 2027 mantienen los límites a los arrastreros.
El precio se ha movido más rápido que el formato. Cuando Yonder reseñó L'Or Bleu en septiembre de 2024, el menú de seis pases costaba 135 € y el de ocho, 189 €; hoy cuestan 165 € y 195 €. A ciegas, sí, pero no barato.
