Meilleur Ouvrier de France 2026: 13 cocineros logran el título
Cuarenta y dos finalistas tuvieron cinco horas para un salmonete, un pato azulón y una pera rellena de roquefort. El jurado de Alain Ducasse aprobó a trece, dos de ellos mujeres. Se habían inscrito más de 400.
Trece cocineros obtuvieron el título de Meilleur Ouvrier de France 2026 en la clase de cocina el jueves 8 de octubre, tras una final en el Lycée Hôtelier International de Lille que puso a 42 candidatos ante 39 jueces. Se habían inscrito más de 400, según el medio sectorial Au cœur du CHR.
La 28.ª edición del concurso, un diploma del Estado cuyos titulares llevan un cuello azul, blanco y rojo, fue la primera en la que el comité organizador reunió en un mismo lugar las finales de cocineros, sumilleres, maîtres y bármanes, del 5 al 8 de octubre. Las cuatro clases dieron 18 títulos: trece cocineros, dos sumilleres, dos maîtres y un barman.
Qué pedía la final del Meilleur Ouvrier de France 2026
Cinco horas, tres platos, dos ayudantes: el cuello se decide en un pato poco hecho.
Los temas se sortearon el 18 de septiembre. Cada candidato tuvo cinco horas y dos ayudantes para sacar tres platos: seis filetes de salmonete con uvas blancas y una compota de tomate, naranja y anís; tres pechugas en carcasa de pato azulón asadas poco hechas con salsa de grosella negra, y sus seis muslos guisados con cerveza y endibias; y seis peras rellenas de una mousse de queso fresco de oveja y roquefort, con salsa o jarabe de oporto y un sorbete hecho con la piel de la pera.
Alain Ducasse preside la clase desde 2006; sus vicepresidentes son Antoine Laborde, Jacques Maximin y Michel Roth. El jurado aprobó a 13 de 42, algo menos de un tercio. En la edición anterior, en 2022, aprobó a ocho de 30.
Los trece premiados y sus cocinas
Por orden alfabético: Noël Bérard (La Bastide, Capelongue, Bonnieux); David Charrier (Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, Saint-Émilion); Alexis Decoret (Maison Decoret, Vichy); Matthieu Derible (Le Art, Château de la Gaude, Aix-en-Provence); Marie Gricourt (Gric, Orléans); Rudy Langlais (La Scène Thélème, París); Paul Marcon (Maisons Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid); Margaux Moisière (L'O des Vignes, Fuissé); Ludovic Nardozza (Asterales, Corrençon-en-Vercors); Loïc Renand (Auberge du Père Bise, Talloires); Yoshitaka Takayanagi (Granite, París); Kévin Vaubourg (Le Chalet du Sire, La Féclaz) y Samuel Victori (Les Agitateurs, Niza). Au cœur du CHR sitúa a Renand en Beyond Places y no en la casa de Talloires.
Dos son mujeres, Gricourt y Moisière, con lo que son cuatro las tituladas en toda la historia de la clase de cocina, según Les Nouvelles Gastronomiques. Decoret recibe el cuello treinta años después que su padre Jacques, premiado en 1996. Marcon lo suma al Bocuse d'Or que ganó en 2025; AMUSE contó la cena del centenario de Paul Bocuse que sentó a 350 personas en un templo romano de Vienne. Takayanagi fue finalista en 2022 y volvió a presentarse. Vaubourg recibió en septiembre el Prix Tremplin de los Trophées Le Chef.
Once de los trece cocinan fuera de París, desde un chalet en el macizo de los Bauges hasta un château vinícola de Saint-Émilion. Sobre los más de 400 inscritos, la tasa de aprobados del Meilleur Ouvrier de France 2026 ronda el 3 %.
