Meilleur Ouvrier de France 2026: 13 koks halen de titel in Lille
Tweeënveertig finalisten kregen vijf uur voor mul, wilde eend en een peer gevuld met roquefort. De jury van Alain Ducasse liet er dertien slagen, onder wie twee vrouwen. Meer dan 400 koks hadden zich aangemeld.
Dertien koks hebben op donderdag 8 oktober de titel Meilleur Ouvrier de France 2026 in de klasse keuken behaald, na een finale in het Lycée Hôtelier International de Lille waarin 42 kandidaten voor 39 juryleden stonden. Meer dan 400 koks hadden zich aangemeld, schrijft het vakblad Au cœur du CHR.
De 28e editie van de wedstrijd, een staatsdiploma waarvan de houders een blauw-wit-rode kraag dragen, was de eerste waarbij het organisatiecomité de finales voor koks, sommeliers, maîtres d'hôtel en barmannen op één plek hield, van 5 tot en met 8 oktober. De vier klassen leverden 18 titels op: dertien koks, twee sommeliers, twee maîtres d'hôtel en één barman.
Wat de finale van Meilleur Ouvrier de France 2026 vroeg
Vijf uur, drie gerechten, twee commis: de kraag wordt beslist op een rosé gebraden eend.
De opdrachten werden op 18 september geloot. Elke kandidaat kreeg vijf uur en twee commis om drie gerechten te maken: zes filets van mul met witte druiven en een compote van tomaat, sinaasappel en anijs; drie rosé gebraden borststukken op het karkas van wilde eend met cassissaus, met de zes bouten gestoofd in bier en witlof; en zes peren gevuld met een mousse van verse schapenkaas en roquefort, met een saus of siroop van port en een sorbet van de perenschil.
Alain Ducasse zit de klasse sinds 2006 voor; zijn vicevoorzitters zijn Antoine Laborde, Jacques Maximin en Michel Roth. De jury liet 13 van de 42 slagen, net geen derde. Bij de vorige editie, in 2022, waren dat er acht van de 30.
De dertien laureaten en hun keukens
In alfabetische volgorde: Noël Bérard (La Bastide, Capelongue, Bonnieux); David Charrier (Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, Saint-Émilion); Alexis Decoret (Maison Decoret, Vichy); Matthieu Derible (Le Art, Château de la Gaude, Aix-en-Provence); Marie Gricourt (Gric, Orléans); Rudy Langlais (La Scène Thélème, Parijs); Paul Marcon (Maisons Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid); Margaux Moisière (L'O des Vignes, Fuissé); Ludovic Nardozza (Asterales, Corrençon-en-Vercors); Loïc Renand (Auberge du Père Bise, Talloires); Yoshitaka Takayanagi (Granite, Parijs); Kévin Vaubourg (Le Chalet du Sire, La Féclaz) en Samuel Victori (Les Agitateurs, Nice). Au cœur du CHR vermeldt Renand bij Beyond Places en niet bij het huis in Talloires.
Twee van hen zijn vrouw, Gricourt en Moisière, waarmee het aantal vrouwen dat de titel in de klasse keuken ooit kreeg op vier komt, volgens Les Nouvelles Gastronomiques. Decoret krijgt de kraag dertig jaar na zijn vader Jacques, laureaat in 1996. Marcon voegt hem toe aan de Bocuse d'Or die hij in 2025 won; AMUSE schreef over het diner voor de honderdste geboortedag van Paul Bocuse met 350 gasten in een Romeinse tempel in Vienne. Takayanagi was finalist in 2022 en kwam terug. Vaubourg kreeg in september de Prix Tremplin van de Trophées Le Chef.
Elf van de dertien koken buiten Parijs, van een chalet in het Bauges-massief tot een wijnchâteau in Saint-Émilion. Afgezet tegen de ruim 400 aanmeldingen ligt het slagingspercentage van Meilleur Ouvrier de France 2026 rond de 3%.
