Meilleur Ouvrier de France 2026: 13 Köche holen den Titel
Zweiundvierzig Finalisten hatten fünf Stunden für Meerbarbe, Stockente und eine mit Roquefort gefüllte Birne. Die Jury von Alain Ducasse ließ dreizehn bestehen, darunter zwei Frauen. Mehr als 400 hatten sich angemeldet.
Dreizehn Köche haben am Donnerstag, dem 8. Oktober, den Titel Meilleur Ouvrier de France 2026 in der Klasse Küche errungen, nach einem Finale im Lycée Hôtelier International de Lille, bei dem 42 Kandidaten vor 39 Juroren standen. Mehr als 400 Köche hatten sich ursprünglich angemeldet, wie das französische Branchenmedium Au cœur du CHR berichtet.
Die 28. Ausgabe des Wettbewerbs, eines staatlichen Diploms, dessen Träger einen Kragen in Blau, Weiß und Rot tragen, war die erste, bei der das Organisationskomitee die Finalrunden für Köche, Sommeliers, Maîtres d'hôtel und Barkeeper an einem einzigen Ort ausgetragen hat, und zwar vom 5. bis zum 8. Oktober. Die vier Klassen brachten zusammen 18 Titel hervor: dreizehn Köche, zwei Sommeliers, zwei Maîtres d'hôtel und einen Barkeeper.
Was das Finale des Meilleur Ouvrier de France 2026 verlangte
Fünf Stunden, drei Gerichte, zwei Commis: Über den Kragen entscheidet eine blutig gebratene Ente.
Die Aufgaben wurden am 18. September ausgelost. Jeder Kandidat hatte fünf Stunden Zeit und zwei Commis an seiner Seite, um drei Gerichte zuzubereiten: sechs Filets von der Roten Meerbarbe mit weißen Trauben und einem Kompott aus Tomate, Orange und Anis; drei blutig gebratene Brüste am Knochen von der Stockente mit einer Cassissauce, dazu die sechs Keulen, mit Bier und Chicorée geschmort; und sechs Birnen, gefüllt mit einer Mousse aus Schafsfrischkäse und Roquefort, mit einer Sauce oder einem Sirup aus Portwein und einem Sorbet aus der Birnenschale.
Alain Ducasse steht der Klasse seit 2006 vor; seine Vizepräsidenten sind Antoine Laborde, Jacques Maximin und Michel Roth. Die Jury ließ 13 von 42 Kandidaten bestehen, also knapp ein Drittel. Bei der vorherigen Ausgabe im Jahr 2022 waren es acht von 30 gewesen.
Die dreizehn Preisträger und ihre Küchen
In alphabetischer Reihenfolge: Noël Bérard (La Bastide, Capelongue, Bonnieux); David Charrier (Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, Saint-Émilion); Alexis Decoret (Maison Decoret, Vichy); Matthieu Derible (Le Art, Château de la Gaude, Aix-en-Provence); Marie Gricourt (Gric, Orléans); Rudy Langlais (La Scène Thélème, Paris); Paul Marcon (Maisons Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid); Margaux Moisière (L'O des Vignes, Fuissé); Ludovic Nardozza (Asterales, Corrençon-en-Vercors); Loïc Renand (Auberge du Père Bise, Talloires); Yoshitaka Takayanagi (Granite, Paris); Kévin Vaubourg (Le Chalet du Sire, La Féclaz) und Samuel Victori (Les Agitateurs, Nizza). Au cœur du CHR führt Renand unter Beyond Places und nicht unter dem Haus in Talloires.
Zwei von ihnen sind Frauen, Gricourt und Moisière, womit die Zahl der Frauen, die in der Klasse Küche jemals den Titel erhalten haben, laut Les Nouvelles Gastronomiques auf vier steigt. Decoret erhält den Kragen dreißig Jahre nach seinem Vater Jacques, der 1996 ausgezeichnet wurde. Marcon fügt ihn dem Bocuse d'Or hinzu, den er 2025 gewonnen hat; AMUSE hat über das Abendessen zum 100. Geburtstag von Paul Bocuse mit 350 Gästen in einem römischen Tempel in Vienne berichtet. Takayanagi stand schon 2022 im Finale und trat erneut an. Vaubourg erhielt im September den Prix Tremplin der Trophées Le Chef.
Elf der dreizehn kochen außerhalb von Paris, von einem Chalet im Bauges-Massiv bis zu einem Weinschloss in Saint-Émilion. Gemessen an den mehr als 400 Anmeldungen liegt die Erfolgsquote beim Meilleur Ouvrier de France 2026 bei rund 3 %.
