100. Geburtstag von Paul Bocuse: 350 Gäste am Römertempel

Der 100. Geburtstag von Paul Bocuse wurde am 24. September in Vienne gefeiert: Rund 30 Küchenchefs, Köche und Maîtres servierten 350 Gästen ein Mittagessen rund um den römischen Tempel des Augustus und der Livia. Die Veranstaltung mit dem Namen Le Temple des Chefs leiteten Patrick Henriroux vom Zwei-Sterne-Restaurant La Pyramide und Philippe Girardon vom Domaine de Clairefontaine, das einen Stern trägt.

Ein Platz kostete 95 Euro, und die Plätze waren nach Angaben von France 3 innerhalb von 48 Stunden vergeben; das Lokalportal Vivre Villes zählte eine Warteliste von rund 700 Personen. Veranstalter war die Agora des Chefs, eine Gruppe, die Henriroux, Girardon und drei weitere Köche aus der Region 2012 gegründet haben, gemeinsam mit der Maison Bocuse, wie Magazine Exquis berichtet.

Bocuse wurde 1926 geboren und starb 2018. Wer die Stadt kennenlernen will, die ihn berühmt gemacht hat, ein kurzes Stück die Rhône hinauf, findet in unserem Führer was essen in Lyon die Bouchons und die Märkte.

Bevor Bocuse zum Denkmal wurde, war er Lehrling in Vienne.

Wie das Menü zum 100. Geburtstag von Paul Bocuse gekocht wurde

Das Menü blieb geheim, bis die Gäste Platz genommen hatten. France 3 nannte eine Tomatenvorspeise mit einer Emulsion aus Condrieu, Saibling, Rind, Hase à la royale mit einer Sauce aus Côte-Rôtie, frischen Ziegenkäse mit Chartreuse-Gelee und ein Schokoladendessert. Die Weine kamen aus der unmittelbaren Umgebung: Condrieu, Côte-Rôtie, Seyssuel und ein Schaumwein aus Saint-Péray zum Aperitif.

Rund 60 Schülerinnen und Schüler von Hotel- und Sommelierschulen aus Vienne, Voiron und Tain-l'Hermitage übernahmen den Service an den Tischen und beim Wein, berichtete Mesinfos. Das war der eigentliche Sinn des Tages, ebenso wie das Essen selbst. „Im Leben sind wir nur Weitergebende“, sagte Henriroux zu France 3.

Warum Vienne und nicht Lyon

Die Wahl des Ortes war nicht sentimental. Bocuse absolvierte seine Lehre in den 1950er-Jahren in La Pyramide bei Fernand Point, der das Restaurant seiner Familie 1925 übernommen hatte und 1933 drei Michelin-Sterne erhielt, mit dem ersten Jahrgang des Guides. Nach dem Tod von Point im Jahr 1955 hielt seine Witwe Mado die drei Sterne bis zu ihrem Tod 1986. Henriroux kam 1989 und hatte 1992 wieder zwei Sterne erkocht.

Lyon hat eigene Pläne für das Jubiläum. Im Juni kündigte der frühere Élysée-Küchenchef Guillaume Gomez an, er werde Präsident Emmanuel Macron bitten, Bocuse für das Panthéon zu prüfen; das Verfahren dauere nach seiner Schätzung zwei bis drei Jahre. Das Argument von Vienne war einfacher und billiger: Vor dem Denkmal kam der Lehrling. Genau diese Reihenfolge wollte die Stadt an diesem Donnerstag zeigen.