Paul Bocuse 100 jaar: 350 gasten tafelen bij Romeinse tempel

Paul Bocuse 100 jaar werd op 24 september in Vienne gevierd: zo'n 30 chefs, koks en maîtres serveerden een lunch aan 350 gasten rond de Romeinse tempel van Augustus en Livia. Het evenement, Le Temple des Chefs, stond onder leiding van Patrick Henriroux van La Pyramide (twee sterren) en Philippe Girardon van Domaine de Clairefontaine (één ster).

Een plaats kostte 95 euro en de lunch was binnen 48 uur uitverkocht, meldde France 3; de lokale site Vivre Villes telde een wachtlijst van ongeveer 700 mensen. Organisator was de Agora des Chefs, een groep die Henriroux, Girardon en drie andere chefs uit de streek in 2012 oprichtten, samen met Maison Bocuse, aldus Magazine Exquis.

Bocuse werd in 1926 geboren en overleed in 2018. Voor de stad die hem beroemd maakte, een klein stuk stroomopwaarts langs de Rhône, beschrijft onze gids wat eten in Lyon de bouchons en de markten.

Voordat Bocuse een monument werd, was hij leerling in Vienne.

Hoe de lunch voor Paul Bocuse 100 jaar werd gekookt

Het menu bleef geheim tot de gasten zaten. France 3 noemde een voorgerecht van tomaat met een emulsie van Condrieu, riddervis, rundvlees, haas à la royale met een saus van Côte-Rôtie, verse geitenkaas met gelei van Chartreuse en een chocoladedessert. De wijnen kwamen uit de buurt: Condrieu, Côte-Rôtie, Seyssuel en een mousserende Saint-Péray bij het aperitief.

Zo'n 60 studenten van hotel- en sommelierscholen uit Vienne, Voiron en Tain-l'Hermitage verzorgden de bediening en de wijnservice, schreef Mesinfos. Dat was net zo goed de bedoeling van de dag als het eten. ‘In het leven zijn we alleen maar doorgevers’, zei Henriroux tegen France 3.

Waarom Vienne en niet Lyon

De keuze voor de stad was niet sentimenteel. Bocuse ging in de jaren vijftig in de leer bij Fernand Point in La Pyramide. Point had het familierestaurant in 1925 overgenomen en kreeg in 1933 drie Michelinsterren, bij de eerste lichting van de gids. Na de dood van Point in 1955 hield zijn weduwe Mado de drie sterren vast tot haar overlijden in 1986. Henriroux kwam in 1989 en had in 1992 weer twee sterren.

Lyon heeft eigen plannen voor het jubileum. In juni zei Guillaume Gomez, oud-chef van het Élysée, dat hij president Emmanuel Macron zal vragen Bocuse in het Panthéon bij te zetten, een traject van twee tot drie jaar volgens hem. Het argument van Vienne was eenvoudiger en goedkoper: vóór het monument was er de leerling.