Centenario di Paul Bocuse: 350 ospiti davanti a un tempio romano

Il centenario di Paul Bocuse è arrivato a Vienne il 24 settembre, quando una trentina di chef, cuochi e maîtres ha servito il pranzo a 350 ospiti intorno al tempio romano di Augusto e Livia. L'evento, chiamato Le Temple des Chefs, è stato guidato da Patrick Henriroux della Pyramide (due stelle) e da Philippe Girardon del Domaine de Clairefontaine (una stella).

I posti costavano 95 euro e sono andati esauriti in 48 ore, ha riferito France 3; il sito locale Vivre Villes ha contato una lista d'attesa di circa 700 persone. Gli organizzatori erano l'Agora des Chefs, un gruppo fondato nel 2012 da Henriroux, Girardon e altri tre chef del territorio, insieme a Maison Bocuse, secondo Magazine Exquis.

Bocuse era nato nel 1926 ed è morto nel 2018. Per la città che lo ha reso celebre, poco più a nord lungo il Rodano, la nostra guida su cosa mangiare a Lione racconta bouchon e mercati.

Prima di diventare un monumento, Bocuse è stato un apprendista a Vienne.

Come è stato cucinato il pranzo per il centenario di Paul Bocuse

Il menu è rimasto segreto fino a quando gli ospiti si sono seduti. France 3 ha elencato un antipasto di pomodoro con emulsione di Condrieu, salmerino, manzo, lepre alla royale con salsa al Côte-Rôtie, caprino fresco con gelatina di Chartreuse e un dessert al cioccolato. I vini erano del territorio: Condrieu, Côte-Rôtie, Seyssuel e uno spumante di Saint-Péray per l'aperitivo.

Circa 60 studenti delle scuole alberghiere e di sommellerie di Vienne, Voiron e Tain-l'Hermitage hanno curato il servizio in sala e quello del vino, ha scritto Mesinfos. Era questo il senso della giornata, quanto il cibo. «Nella vita siamo solo dei trasmettitori», ha detto Henriroux a France 3.

Perché Vienne e non Lione

La scelta della città non era sentimentale. Bocuse fece il suo apprendistato alla Pyramide negli anni Cinquanta con Fernand Point, che aveva rilevato il ristorante di famiglia nel 1925 e ottenuto tre stelle Michelin nel 1933, nella prima promozione della guida. Dopo la morte di Point nel 1955, la vedova Mado mantenne le tre stelle fino alla sua scomparsa nel 1986. Henriroux arrivò nel 1989 e nel 1992 aveva già riconquistato due stelle.

Lione ha i suoi progetti per l'anniversario. A giugno l'ex chef dell'Eliseo Guillaume Gomez ha detto che chiederà al presidente Emmanuel Macron di valutare Bocuse per il Panthéon, un percorso che stima in due o tre anni. L'argomento di Vienne era più semplice e più economico: prima del monumento, c'era l'apprendista.