Gert De Mangeleer è il cuoco dell'anno di Gault&Millau Belgio

Gert De Mangeleer, chef di Hertog Jan ad Anversa, è stato nominato Cuoco dell'Anno 2027 di Gault&Millau Belgio lunedì 9 novembre, alla presentazione della 24ª edizione belga della guida al Brussels Expo. Succede a Karen Torosyan, di Bozar Restaurant a Bruxelles, vincitore dell'anno scorso.

I redattori hanno descritto Gert De Mangeleer come un professionista appassionato, la cui curiosità e cura del dettaglio ne fanno un cuoco versatile di livello internazionale, e hanno citato i piatti firma creati per il Botanic Sanctuary di Anversa, segnati da una chiara affinità con la cucina giapponese. Il titolo arriva dopo il secondo titolo di Cuoco dell'Anno di Ryodo Kajiwara in Lussemburgo, annunciato il 26 ottobre per la stessa guida Belux.

Gert De Mangeleer dopo Bruges

Gault&Millau premia ciò che Gert De Mangeleer ha costruito dopo aver rinunciato a tre stelle.

De Mangeleer e il socio Joachim Boudens hanno chiuso nel 2018 lo storico Hertog Jan di Zedelgem, vicino a Bruges, quando aveva tre stelle Michelin. Da allora hanno costruito un gruppo di locali pensati per pubblici diversi, tra cui Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery e Babu, e hanno riaperto Hertog Jan all'interno dell'hotel Botanic Sanctuary di Anversa, che la Guida Michelin segnala con due stelle.

È questa ampiezza che il premio riconosce: un cuoco il cui nome compare sugli indirizzi informali quanto su un menu degustazione. Per una guida che valuta le cucine e non le aziende, è una scelta precisa, e arriva un mese dopo che la Svizzera ha dato lo stesso titolo a una cucina vegetariana.

In cima ai punteggi, Boury a Roeselare, guidato da Tim Boury e Inge Waeles, è l'unico ristorante del Belgio con 19 su 20, lo stesso voto dell'anno scorso. Un anno fa divideva il primo posto con L'Air du Temps, il ristorante di Sang-Hoon Degeimbre a Eghezée, che scende a 18,5.

Giovani cuochi e i numeri del 2027

Ruben Christiaens, di La Villa Lorraine, ha vinto il premio Giovane Cuoco dell'Anno per Bruxelles. Christiaens, che ha appena 30 anni secondo La Libre, ha sostituito a gennaio Yves Mattagne in una casa che nel 1972 fu il primo ristorante fuori dalla Francia con tre stelle Michelin e che ha perso l'ultima stella nel 2025; la nuova guida le assegna 15 su 20. Gli altri due titoli di giovane cuoco sono andati a Mathieu Vande Velde, di Le Roannay a Francorchamps, per la Vallonia, e ad Anthony Stoop, di Komaf a Wommelgem, per le Fiandre.

La guida 2027 recensisce 1.311 ristoranti belgi, 132 dei quali nuovi, e alza il voto di 160. Pierre Wynants, già alla guida di Comme chez Soi a Bruxelles, ha ricevuto il premio alla carriera; oggi il ristorante è guidato dal genero, Lionel Rigolet.

La guida arriva in libreria il 10 novembre a 35 €. Per Gert De Mangeleer, il titolo arriva otto anni dopo aver chiuso per scelta un tre stelle: la guida premia ora ciò che ha costruito dopo.