Ryodo Kajiwara è di nuovo cuoco dell'anno in Lussemburgo
Lo chef di Ryôdô ha vinto il 26 ottobre il suo secondo titolo di Cuoco dell'Anno in Lussemburgo, cinque anni dopo il primo, mentre la guida portava il suo punteggio a 16,5/20.
Ryodo Kajiwara, chef di Ryôdô nella Città del Lussemburgo, è stato nominato Cuoco dell'Anno 2027 di Gault&Millau Lussemburgo lunedì 26 ottobre, il suo secondo titolo cinque anni dopo il primo nel 2022. Il riconoscimento è stato annunciato in una cerimonia al Parc Hotel Alvisse, insieme agli altri premi annuali della guida.
Kajiwara, formatosi nell'area di Tokyo, ha trascorso gli ultimi due anni a riportare il menu di Ryôdô verso la cucina giapponese delle sue origini, dopo anni di un lavoro che la guida aveva elogiato nel 2022 per aver unito tecnica europea e prodotto e precisione giapponesi. La nuova edizione porta il punteggio del ristorante a 16,5 su 20.
«Mi ha commosso. Mi ha davvero commosso», ha detto Kajiwara a proposito del premio. «Continuo a fare il mio lavoro con passione, anche cinque anni dopo», ha aggiunto, riferendosi al tempo passato dal primo titolo.
Cinque anni dopo il primo titolo, la seconda vittoria di Ryodo Kajiwara premia un cuoco che ha ristretto il fuoco invece di inseguirne uno più ampio.
Una seconda vittoria, una cucina cambiata
Ryôdô ha aperto in Rue Raymond Poincaré nel 2020 e ha costruito la sua prima reputazione fondendo cucina giapponese ed europea, lo stile con cui Kajiwara vinse per la prima volta il titolo di Cuoco dell'Anno nel 2022. Il suo successore si è aggiudicato il premio del 2023, e Kajiwara ha trascorso gli anni successivi restringendo il proprio registro invece di allargarlo, una scelta che la guida 2027 premia con il punteggio più alto per un cuoco in questa edizione.
La scena gastronomica, piccola, del Lussemburgo fa sì che i premi Gault&Millau funzionino anche come mappa di chi si muove: Kim de Dood, di Le Lys, dentro Villa Pétrusse, ha vinto il premio Giovane Cuoco dell'Anno mentre Le Lys conquistava la terza toque con 15,5/20, e Petros Koptsis, di La Distillerie a Bourglinster, ha vinto il premio Scoperta dell'Anno dopo che il ristorante è entrato direttamente in guida con 14/20.
Una guida che cerca ancora la sua forma
L'edizione lussemburghese e del Benelux di Gault&Millau sarà presentata ufficialmente il 9 novembre, dopo una serie di cerimonie nazionali che la guida ha tenuto in Europa questo autunno; la Svizzera ha nominato il proprio cuoco dell'anno di profilo vegetariano il mese scorso, e la Francia ha già i candidati per il trofeo equivalente, atteso a novembre.
Per una scena di ristoranti delle dimensioni di quella lussemburghese, un secondo titolo di Cuoco dell'Anno per la stessa cucina dice tanto della concorrenza quanto di Kajiwara stesso: gli altri nuovi premi di quest'anno indicano la generazione che arriva dopo di lui.
