Vito's Sydney affida la cucina allo chef Michael Fox
Michael Fox lascia Carbone a Hong Kong per guidare la cucina di Vito's Sydney, il nuovo ristorante italoamericano aperto in Bridge Street il 30 ottobre.
Vito's Sydney, il nuovo ristorante italoamericano aperto nel centro città il 30 ottobre, ha affidato la cucina a Michael Fox, arrivato da Carbone a Hong Kong.
Vito's Sydney occupa il Burns Philp Building, edificio vincolato al numero 11 di Bridge Street, lo stesso indirizzo che un tempo ospitava Rockpool. Il progetto è firmato Sunday Co., il gruppo di ristorazione dietro Morrison's Oyster Bar & Grill e Whalebridge, guidato dall'amministratore delegato Brett Sergeant.
Vito's Sydney in cifre
Brett Sergeant: «Quando investi un capitale del genere, ti serve il tempo per recuperarlo».
La ristrutturazione è costata oltre 8 milioni di dollari australiani, secondo Gourmet Traveller, e comprende un ingresso a mosaico in foglia d'oro a 24 carati e lampadari che pesano centinaia di chili ciascuno. La sala conta 170 posti tra piano terra e soppalco, con un contratto d'affitto di 25 anni.
«Quando investi un capitale del genere, ti serve il tempo per recuperarlo», ha dichiarato Sergeant a Broadsheet.
Uno chef cresciuto su tre continenti
Fox ha iniziato al Mt Lofty House, nelle Adelaide Hills, prima di trascorrere due anni agli ordini di Raymond Blanc al Manoir aux Quat'Saisons, in Inghilterra. Tornato in Australia, è stato sous chef al Vue de Monde di Melbourne e poi al Cecconi's Cantina, dove è stato nominato Giovane Chef dell'Anno nella Good Food Guide 2011 di The Age.
Da lì ha guidato Henry and the Fox a Melbourne prima di trasferirsi a Hong Kong, prima da Cecconi's e poi come chef de cuisine da Carbone. È seguito un periodo da Merivale a Sydney, con un ruolo da chef esecutivo da Sushi E e un contributo all'apertura del Jam Record Bar.
Da Vito's Sydney, Fox lavora insieme al direttore culinario del gruppo David Clarke su un menu incentrato su pasta fatta a mano e carne e pesce alla griglia a legna: una lasagna a dieci strati, agnolotti di capesante con gamberi, pollo al mattone e hapuka alla griglia, con manzo di Bass Strait e pollo Sommerlad tra i fornitori.
La pastry chef Lauren Eldridge, nominata Chef dell'Anno ai Sydney Morning Herald Good Food Guide Awards 2026, cura i dessert, tra cui cannoli e una bombe Alaska tricolore. Il sommelier Antoine Heurtier ha portato la carta dei vini di Vito's Sydney a circa 400 etichette, dopo un viaggio di ricerca del team tra le sale italoamericane di New York.
Un menu serale, con una pizza da 18 pollici in stile newyorkese, arriverà una volta che la sala principale avrà trovato il proprio ritmo. L'apertura cade in una quindicina intensa per la ristorazione di Sydney, pochi giorni dopo l'annuncio della riapertura dell'Opera Bar, e insieme a una serie di nomine in cucine di hotel come quella dei nuovi chef dell'Andaz Gold Coast.
