Vito's Sídney pone a Michael Fox al frente de su cocina
Michael Fox deja Carbone en Hong Kong para ponerse al frente de Vito's Sídney, el nuevo restaurante ítalo-americano que abrió en Bridge Street el 30 de octubre.
Vito's Sídney, el nuevo restaurante ítalo-americano que abrió en el centro de la ciudad el 30 de octubre, ha puesto a Michael Fox al frente de su cocina, tras su paso por Carbone en Hong Kong.
Vito's Sídney ocupa el edificio histórico Burns Philp, en el número 11 de Bridge Street, la misma dirección que antes albergaba Rockpool. El proyecto es de Sunday Co., el grupo hostelero detrás de Morrison's Oyster Bar & Grill y Whalebridge, dirigido por su director gerente, Brett Sergeant.
Vito's Sídney en cifras
Brett Sergeant: «Cuando inviertes ese capital, necesitas permanencia para recuperarlo».
La reforma costó más de 8 millones de dólares australianos, según Gourmet Traveller, e incluye una entrada con mosaico de pan de oro de 24 quilates y lámparas de araña que pesan cientos de kilos cada una. El comedor tiene 170 asientos entre la planta baja y un entresuelo, bajo un contrato de alquiler de 25 años.
«Cuando inviertes ese capital, necesitas permanencia para recuperarlo», declaró Sergeant a Broadsheet.
Un chef formado en tres continentes
Fox empezó en Mt Lofty House, en las colinas de Adelaida, antes de pasar dos años a las órdenes de Raymond Blanc en Le Manoir aux Quat'Saisons, en Inglaterra. De vuelta en Australia, fue sous chef en Vue de Monde, en Melbourne, y luego en Cecconi's Cantina, donde fue nombrado Joven Chef del Año en la Good Food Guide 2011 de The Age.
Desde ahí dirigió Henry and the Fox en Melbourne antes de mudarse a Hong Kong, primero en Cecconi's y luego como chef de cuisine en Carbone. Siguió un paso por Merivale en Sídney, como chef ejecutivo en Sushi E y con participación en la apertura de Jam Record Bar.
En Vito's Sídney, Fox trabaja junto al director culinario David Clarke en una carta de pasta artesanal y carnes y pescados a la parrilla de leña: lasaña de diez capas, agnolotti de vieira con langostinos, pollo al mattone y hapuka a la parrilla, con carne de Bass Strait y pollo Sommerlad entre sus proveedores.
La chef pastelera Lauren Eldridge, nombrada Chef del Año en los Sydney Morning Herald Good Food Guide Awards 2026, firma postres como el cannoli y una bombe Alaska tricolor. El sumiller Antoine Heurtier ha llevado la carta de vinos a unas 400 referencias, tras un viaje de investigación por comedores ítalo-americanos de Nueva York.
Una carta nocturna, con una pizza de 18 pulgadas al estilo neoyorquino, llegará una vez que el comedor principal encuentre su ritmo. La apertura llega en una quincena cargada para la hostelería de Sídney, pocos días después de que se anunciara la reapertura del Opera Bar, y junto a una serie de fichajes en cocinas de hotel como los nuevos chefs del Andaz Gold Coast.
