Vito's Sydney übergibt die Küche an Michael Fox
Michael Fox verlässt Carbone in Hongkong, um die Küche von Vito's Sydney zu leiten, dem neuen italienisch-amerikanischen Restaurant, das am 30. Oktober eröffnete.
Vito's Sydney, das neue italienisch-amerikanische Restaurant, das am 30. Oktober im Stadtzentrum eröffnete, übergibt die Küche an Michael Fox, der zuvor bei Carbone in Hongkong kochte.
Vito's Sydney befindet sich im denkmalgeschützten Burns Philp Building in der 11 Bridge Street, an derselben Adresse, an der zuvor Rockpool war. Hinter dem Projekt steht Sunday Co., die Gastronomiegruppe, die auch Morrison's Oyster Bar & Grill und Whalebridge betreibt, unter der Leitung von Geschäftsführer Brett Sergeant.
Vito's Sydney in Zahlen
Brett Sergeant: „Bei so einer Investition braucht man Zeit, um sie wieder hereinzuholen."
Der Umbau kostete laut Gourmet Traveller mehr als 8 Millionen australische Dollar und umfasst einen Eingang mit einem Mosaik aus 24-karätigem Blattgold, weinrote Ledernischen und Kronleuchter, die jeweils Hunderte Kilogramm wiegen. Der Gastraum bietet 170 Sitzplätze auf Erdgeschoss und Empore, bei einem Mietvertrag über 25 Jahre.
„Bei so einer Investition braucht man Zeit, um sie wieder hereinzuholen", sagte Sergeant gegenüber Broadsheet.
Ein Koch auf drei Kontinenten
Fox begann im Mt Lofty House in den Adelaide Hills, bevor er zwei Jahre unter Raymond Blanc im Le Manoir aux Quat'Saisons in England arbeitete. Zurück in Australien war er Sous-Chef im Vue de Monde in Melbourne und danach im Cecconi's Cantina, wo er in der Good Food Guide 2011 von The Age zum Young Chef of the Year gekürt wurde.
Danach leitete er Henry and the Fox in Melbourne, bevor er nach Hongkong zog, zunächst zu Cecconi's und dann als Chef de Cuisine zu Carbone. Es folgte eine Station bei Merivale in Sydney, mit einer Position als Küchenchef im Sushi E und einem Anteil an der Eröffnung der Jam Record Bar.
Bei Vito's Sydney arbeitet Fox gemeinsam mit dem Culinary Director der Gruppe, David Clarke, an einer Karte rund um handgemachte Pasta sowie holzgegrilltes Fleisch und Fisch: eine zehnlagige Lasagne, Jakobsmuschel-Agnolotti mit Garnelen, Chicken al Mattone und holzgegrillter Hapuka, unter anderem mit Rindfleisch von der Bass Strait und Sommerlad-Huhn als Lieferanten.
Patissière Lauren Eldridge, bei den Sydney Morning Herald Good Food Guide Awards 2026 zur Chef of the Year gekürt, verantwortet die Desserts wie Cannoli und eine dreifarbige Bombe Alaska. Sommelier Antoine Heurtier hat die Weinkarte von Vito's Sydney auf rund 400 Positionen gebracht, nach einer Recherchereise des Teams durch italienisch-amerikanische Speisesäle in New York.
Eine Spätabend-Karte mit einer 18-Zoll-Pizza im New Yorker Stil soll folgen, sobald sich der Hauptgastraum eingespielt hat. Die Eröffnung fällt in eine arbeitsreiche Zeit für die Gastronomie in Sydney, nur Tage nach der angekündigten Wiedereröffnung der Opera Bar und neben einer Reihe von Neubesetzungen in Hotelküchen wie den neuen Köchen des Andaz Gold Coast.
