Opera Bar in Sydney öffnet am 6. November unter Applejack
Ein dunkelgrünes Design von Luchetti Krelle, eine vollelektrische Küche und eine vierteilige Karte mit Produzenten aus Sydneys Vororten ersetzen den blauen Marine-Look der Hafenbar.
Die Opera Bar in Sydney öffnet am Freitag, 6. November, nach einem Umbau durch Luchetti Krelle wieder, mit einer neuen Karte von Applejack Hospitality – der Gruppe, die vor einem Jahr die Gastronomie am Hafen des Sydney Opera House übernommen hat. Die Bar hat laut Applejack künftig an sieben Tagen in der Woche geöffnet, jeweils von 11 Uhr bis spät in die Nacht.
Der Umbau verabschiedet den blauen Marine-Look, der die Bar zwei Jahrzehnte lang prägte. Die Innenräume sind jetzt dunkelgrün gehalten, es gibt neue Theken innen und auf der Terrasse, neue Möbel und neues Licht sowie eine vollständig elektrische Küche. Arts Matter organisiert jeden Abend Livemusik.
Eine Marktküche mit Lieferanten aus Sydney
Der Hafenblick war nie das Problem; die neue Opera Bar setzt auf die Vororte dahinter.
Die Küche, entwickelt von Applejacks kulinarischem Direktor Patrick Friesen und dem Executive Head Chef des Areals, Daniel Cooper, ist in vier Bereiche gegliedert: asiatisch, nahöstlich, eine eigene Pizzaküche und moderne australische Klassiker. Jeder Bereich wird auf Tellern der Keramikerin oder des Keramikers Sam Gordon serviert, jeweils mit einem eigenen farbigen Rand, damit die Gäste die Sektionen auseinanderhalten.
Die genannten Gerichte setzen auf Produzenten aus den Vororten statt auf Importe: Frühlingsrollen mit Schweinefleisch von Banh Mi Bay Ngo in Bankstown, Falafel von Basta aus Bondi mit Amba und eingelegter Rübe, Mozzarella von La Stella aus Auburn, eine Garnelenpizza mit Miso, kalabrischem Chili und geröstetem Krustentieröl sowie Sydney-Felsenaustern von Rock Oyster Depot mit Mignonette und scharfer Sauce von The Fermentalists. Fish and Chips kommen in einem Teig mit dem Newtowner-Bier von Young Henrys. „Sydney ist die köstlichste Stadt der Welt“, sagte Friesen bei der Ankündigung. Preise hat Applejack bislang nicht veröffentlicht.
Was sich an der Theke der Opera Bar in Sydney ändert
Die Getränkekarte, verantwortet von Gruppen-Getränkemanager Matt Johnson und dem Getränkemanager des Areals, James „Rusty“ Russell, setzt auf New South Wales: Bier von Young Henrys, Stone & Wood, Hawke's, Mountain Culture, Yulli's und Heaps Normal, Wein aus dem Hunter Valley, aus Orange, Mudgee, Tumbarumba und dem Canberra District; Ausnahmen sind Champagner und Rosé aus der Provence. Zu den Cocktails gehören ein Hugo Spritz mit Papa Salt Coastal Gin und ein Cheeky Lamington mit Kokos-Tequila und weißer Schokolade, gekrönt von einem Tokyo Lamington – eine Anspielung auf den klassischen Lamington-Biskuit. Dazu kommt eine alkoholfreie Auswahl, auch mit alkoholfreiem Wein und Bier.
Mit der Wiedereröffnung endet das erste Jahr eines Vertrags über zehn Jahre. Applejack, gegründet von Ben Carroll und Hamish Watts, gewann ihn in einer Ausschreibung der Regierung von New South Wales, die im September 2024 begann. Damit endeten 24 Jahre, in denen Solotel gemeinsam mit Koch Matt Moran die Lokale am Opera House betrieb. Applejack übernahm die Opera Bar im September 2025 und eröffnete im Juli nebenan das ganztägig geöffnete Winnie's.
Auch bekannte australische Bars schließen oder wechseln den Betreiber: In Melbourne schloss Byrdi nach sechs Jahren. Die Opera Bar in Sydney hat die Aussicht auf ihrer Seite; die neue Karte setzt auf die Vororte dahinter. Opera Bar und Winnie's feiern das Ende der Arbeiten am 10. November ab 18 Uhr mit einem gemeinsamen Fest.
