L'Opera Bar de Sydney rouvre le 6 novembre avec Applejack
Un décor vert profond signé Luchetti Krelle, une cuisine entièrement électrique et une carte en quatre parties bâtie sur les producteurs des quartiers de Sydney remplacent le style marin bleu.
L'Opera Bar de Sydney rouvre le vendredi 6 novembre après une rénovation signée Luchetti Krelle et avec une nouvelle carte d'Applejack Hospitality, le groupe qui a repris il y a un an les établissements du Sydney Opera House au bord du port. Le bar ouvrira sept jours sur sept, de 11 h jusque tard, selon Applejack.
La rénovation met fin au style marin bleu qui a défini le bar pendant vingt ans. L'intérieur est désormais vert profond, avec de nouveaux comptoirs en salle et en terrasse, du mobilier et un éclairage neufs et une cuisine entièrement électrique. Arts Matter programmera de la musique live chaque soir.
Une cuisine de marché fondée sur les fournisseurs de Sydney
La vue sur le port n'a jamais été le problème ; le nouvel Opera Bar parie sur les quartiers derrière.
La cuisine, conçue par le directeur culinaire d'Applejack, Patrick Friesen, et le chef exécutif du site, Daniel Cooper, se divise en quatre parties : asiatique, Moyen-Orient, une cuisine dédiée à la pizza et des classiques australiens modernes. Chaque partie est servie dans des assiettes du céramiste Sam Gordon, avec un liseré de couleur propre.
Les plats annoncés misent sur les producteurs de quartier plutôt que sur l'importation : rouleaux de printemps au porc de Banh Mi Bay Ngo à Bankstown, falafels de Basta à Bondi avec amba et navet mariné, mozzarella fabriquée par La Stella à Auburn, une pizza aux crevettes avec miso, piment de Calabre et huile de crustacés torréfiés, et huîtres de roche de Sydney de Rock Oyster Depot avec mignonette et sauce piquante de The Fermentalists. Le fish and chips est frit dans une pâte à la bière Newtowner de Young Henrys. « Sydney est la ville la plus délicieuse du monde », a déclaré Friesen dans l'annonce. Applejack n'a pas publié de prix.
Ce qui change au comptoir de l'Opera Bar de Sydney
La carte des boissons, pilotée par le responsable boissons du groupe, Matt Johnson, et celui du site, James « Rusty » Russell, privilégie la Nouvelle-Galles du Sud : bières de Young Henrys, Stone & Wood, Hawke's, Mountain Culture, Yulli's et Heaps Normal, vins de Hunter Valley, Orange, Mudgee, Tumbarumba et Canberra District, avec le champagne et le rosé de Provence pour seules exceptions. Parmi les cocktails figurent un Hugo Spritz au Papa Salt Coastal Gin et un Cheeky Lamington à la tequila coco et au chocolat blanc, surmonté d'un Tokyo Lamington, clin d'œil au biscuit lamington classique.
La réouverture clôt la première année d'un contrat de dix ans. Applejack, fondé par Ben Carroll et Hamish Watts, l'a remporté lors d'un appel d'offres du gouvernement de Nouvelle-Galles du Sud lancé en septembre 2024, qui a mis fin aux 24 ans de Solotel à l'Opera House aux côtés du chef Matt Moran. Applejack a repris l'Opera Bar en septembre 2025 et ouvert à côté, en juillet, Winnie's, ouvert toute la journée.
Même les bars australiens connus ferment ou changent de mains : à Melbourne, Byrdi a fermé après six ans. L'Opera Bar de Sydney a la vue pour lui ; la nouvelle carte parie sur les quartiers derrière. Opera Bar et Winnie's fêteront la fin des travaux par une soirée commune à partir de 18 h le 10 novembre.
