Byrdi Melbourne ferme après six ans dans le centre

Byrdi, le bar à cocktails de Melbourne Central qui bâtissait sa carte sur les plantes natives australiennes, a fermé. Le copropriétaire Luke Whearty l'a annoncé sur le compte Instagram de l'établissement le vendredi 18 septembre, six ans après l'ouverture.

« Tout est allé très vite », a écrit Whearty. « Ce n'est pas ainsi que nous voyions la fin ici. Mais nous avons été poussés dans une situation que nous ne maîtrisions pas. » Il n'a pas précisé laquelle, et aucun des deux associés n'a commenté les conditions.

Ce que Byrdi Melbourne a construit en six ans

Un bar fondé sur la production lente survit rarement au loyer d'un centre commercial.

Whearty et Aki Nishikura ont ouvert Byrdi en 2019, après avoir tenu Operation Dagger à Singapour. La méthode a suivi : fermentations, distillats et infusions maison, une carte courte qui changeait avec la cueillette, et une salle qui traitait le wattleseed, la saltbush et les agrumes natifs comme des ingrédients de travail, pas comme de la couleur locale.

La dernière version du bar, baptisée Ephemera, s'appuyait sur le vin et des cocktails moins chers, mouvement courant dans une ville où la dépense de fin de soirée n'est pas revenue aux niveaux de 2019. Il figurait encore sur la Hot List de Broadsheet au moment de fermer.

Une année rude pour les salles de Melbourne

La fermeture arrive dans une ville qui échange ses salles depuis des mois. Melbourne Central est une adresse de centre commercial, avec le loyer et le passage que cela suppose, et un bar fondé sur la production lente tient mal dans un local qui se vide à l'heure de la fermeture.

Le contraste avec l'autre colonne est net : ce mois-ci, un groupe a repris une salle de soixante-dix ans dans la ville avec une carte française complète. Ce sont les bars qui vendent de la technique plutôt que du volume qui ne tiennent pas le bail.

Whearty dit que la porte n'est pas définitivement close. « Nous cherchons encore à quoi ressemblera la suite », a-t-il écrit. « Pour l'instant, nous sommes fermés à cette adresse. » Byrdi Melbourne s'achève sous sa forme actuelle ; reste à savoir s'il rouvrira ailleurs, moins cher.