Byrdi Melbourne cierra tras seis años en el centro

Byrdi, la coctelería de Melbourne Central que montó su carta sobre plantas nativas australianas, ha cerrado. El copropietario Luke Whearty lo anunció en la cuenta de Instagram del bar el viernes 18 de septiembre, seis años después de abrir.

«Todo ha ocurrido muy deprisa», escribió Whearty. «No es así como veíamos el final aquí. Pero nos vimos forzados a una situación que no controlábamos.» No explicó cuál era esa situación, y ninguno de los dos socios ha añadido nada sobre las condiciones.

Lo que Byrdi Melbourne construyó en seis años

Un bar construido sobre producción lenta rara vez sobrevive al alquiler de un centro comercial.

Whearty y Aki Nishikura abrieron Byrdi en 2019, después de llevar Operation Dagger en Singapur. El método viajó con ellos: fermentados, destilados e infusiones de producción propia, una carta corta que cambiaba con lo que se recolectaba y una sala que trataba el wattleseed, la saltbush y los cítricos nativos como ingredientes de trabajo, no como folclore local.

La última versión del bar, llamada Ephemera, se apoyaba en el vino y en cócteles más baratos, un movimiento habitual en una ciudad donde el gasto de madrugada no ha vuelto a los niveles de 2019. Seguía en la Hot List de Broadsheet cuando echó el cierre.

Un año duro para las salas de Melbourne

El cierre llega a una ciudad que lleva todo el año cambiando de manos sus comedores. Melbourne Central es una dirección de centro comercial, con el alquiler y el tránsito que eso implica, y un bar construido sobre producción lenta encaja mal en un local que se vacía a la hora de cerrar.

El contraste con la otra columna del libro es nítido: este mes un grupo se hizo cargo de un comedor de setenta años en la ciudad con una carta francesa completa. Los bares que venden técnica en vez de volumen son los que no aguantan el contrato.

Whearty dice que la puerta no está cerrada del todo. «Seguimos viendo cómo será el futuro», escribió. «Por ahora, estamos cerrados en este local.» Byrdi Melbourne ha terminado en su forma actual; si reabre en un sitio más barato es la única pregunta abierta.