Byrdi Melbourne chiude dopo sei anni in centro

Byrdi, il cocktail bar di Melbourne Central che costruiva la carta sulle piante native australiane, ha chiuso. Il socio Luke Whearty lo ha annunciato sull'account Instagram del locale venerdì 18 settembre, sei anni dopo l'apertura.

«È successo tutto molto in fretta», ha scritto Whearty. «Non è così che immaginavamo la fine qui. Ma siamo stati costretti in una situazione che non controllavamo.» Non ha spiegato quale fosse quella situazione, e nessuno dei due soci ha aggiunto altro sulle condizioni.

Che cosa ha costruito Byrdi Melbourne in sei anni

Un bar fondato sulla produzione lenta raramente sopravvive all'affitto di un centro commerciale.

Whearty e Aki Nishikura hanno aperto Byrdi nel 2019, dopo aver gestito Operation Dagger a Singapore. Il metodo li ha seguiti: fermentati, distillati e infusi di produzione interna, una carta corta che cambiava con la raccolta e una sala che trattava wattleseed, saltbush e agrumi nativi come ingredienti di lavoro, non come colore locale.

L'ultima versione del bar, chiamata Ephemera, puntava sul vino e su cocktail più economici, mossa comune in una città dove la spesa notturna non è tornata ai livelli del 2019. Era ancora nella Hot List di Broadsheet quando ha chiuso.

Un anno duro per le sale di Melbourne

La chiusura arriva in una città che da mesi si scambia le sale da pranzo. Melbourne Central è un indirizzo da centro commerciale, con l'affitto e il passaggio che questo comporta, e un bar fondato sulla produzione lenta sta stretto in uno spazio che si svuota all'ora di chiusura.

Il contrasto con l'altra colonna del registro è netto: questo mese un gruppo ha ripreso una sala da settant'anni in città con una carta francese completa. Sono i bar che vendono tecnica invece di volume a non reggere il contratto.

Whearty dice che la porta non è chiusa per sempre. «Stiamo ancora capendo come sarà il futuro», ha scritto. «Per ora siamo chiusi in questa sede.» Byrdi Melbourne finisce nella sua forma attuale; se riaprirà in un posto meno caro è l'unica domanda rimasta.