Yiaga in testa a The Age Good Food Guide 2027 a Melbourne
Il ristorante da 44 coperti con menu degustazione aperto da Hugh Allen a Fitzroy Gardens è ristorante dell'anno, mentre la guida incorona Roma miglior nuova apertura e conferma tre cappelli a Vue de Monde e Brae.
Yiaga, il ristorante di Fitzroy Gardens aperto un anno fa dallo chef Hugh Allen, è Ristorante dell'Anno in The Age Good Food Guide 2027.
La nuova edizione della guida di Melbourne conferma tre cappelli a Yiaga e a Vue de Monde — dove Allen resta executive chef — insieme a Brae, negli Otways. Roma, la nuova trattoria di Matt Wilkinson in città, si aggiudica il premio Miglior Nuova Apertura. Barragunda, a Cape Schanck, vince come Miglior Ristorante Regionale.
Yiaga occupa un padiglione del 1908 a Fitzroy Gardens rimasto vuoto per quasi dieci anni, prima che Allen, con l'architetto John Wardle, lo riportasse al solo tetto e alla struttura in legno. La sala ha 44 posti, così vicina al pass che la cucina fa parte dell'ambiente.
Hugh Allen non ha avuto bisogno di una cucina nuova per vincerlo, solo del proprio nome sulla porta.
Da sala da tè a menu degustazione
Il menu si sviluppa su più portate costruite su materie prime che Allen seleziona direttamente: wagyu Blackmore allevato al pascolo, wakame raccolta da sommozzatori sulla costa del Victoria, latticini del Gippsland, trota corallo arrivata in aereo dal Queensland. Gourmet Traveller aveva già nominato il ristorante Miglior Nuova Apertura per il 2026, mesi prima di questo riconoscimento.
Allen è diventato chef di Vue de Monde nel 2019, a 23 anni, e nel 2023 la rivista lo ha nominato Chef dell'Anno. Yiaga, aperto da ottobre 2025, è il suo primo ristorante da proprietario e non da dipendente, un dettaglio che la giuria della guida ha sottolineato assegnandogli il primo premio davanti a locali con più storia.
I tre cappelli restano, arriva una novità
Il terzo cappello di Vue de Monde conferma che il locale nella torre Rialto cucina ancora al livello che lo mantiene lì da quasi tre decenni, ora con Allen a dirigere una cucina che non gestisce più ogni giorno. Brae, il ristorante di Dan Hunter nel Victoria regionale, mantiene un punteggio che detiene da quasi dieci anni.
L'arrivo di Roma indica una direzione opposta: sale più semplici, in stile trattoria, invece dei menu degustazione. Wilkinson, che si è fatto un nome da Pope Joan ed Easey's, ha detto che il formato è stato un passo indietro deliberato rispetto ai costi e alle aspettative dell'alta cucina, prova che la guida premia tanto la misura quanto l'ambizione.
La lista dei migliori tavoli di Melbourne includeva già diversi vincitori di quest'anno prima dell'arrivo della nuova guida. Ciò che il premio cambia sono le prenotazioni: la lista d'attesa di Yiaga, già di settimane, difficilmente si accorcerà prima di Natale.
