Pablo's porta il suo bao da colazione a Londra
Il marchio del Nordest inglese noto per i bao con hash brown firma un accordo di franchising per aprire dentro Bloodsports, il bar sportivo di Covent Garden, con debutto a Londra previsto per gennaio 2027.
Pablo's, il marchio di colazione e brunch del Nordest dell'Inghilterra costruito attorno ai bao e all'hash brown, porta per la prima volta la sua carta a Londra, tramite un accordo di franchising con Bloodsports, bar sportivo di Covent Garden.
Il marchio, fondato nel 2020 da Emma Dent ed Edward Evans, gestisce oggi sei locali nel Tyne and Wear e uno a Edimburgo, dove Ottolenghi ha aperto a ottobre il suo primo ristorante scozzese. Londra era rimasta fuori portata fino ad ora. L'accordo con Bloodsports cambia le cose e colloca il marchio, per la prima volta, dentro un locale che non ha costruito da sé.
Bloodsports ha aperto a Covent Garden all'inizio del 2025, fondato da Scott Collins, già creatore della catena Meatliquor. Pablo's funzionerà come franchising dentro il bar, non come negozio autonomo, un formato che il marchio non aveva mai usato prima. Si aggiunge così a una serie di nuove firme nel quartiere, dove la apizza di Lenny's ha trovato di recente casa fissa.
Un bao con hash brown nato a Newcastle deve farsi valere davanti a una clientela di pranzo a Covent Garden.
Una via di franchising verso Londra
L'apertura è prevista per gennaio 2027. Pablo's collabora con la società di consulenza per franchising Presman & Colard, e le due aziende guardano già oltre questo singolo locale: il piano prevede almeno cinque nuove aperture entro metà 2027, costruite sui franchisee e non su negozi di proprietà.
Emma Dent ed Edward Evans hanno detto di voler portare il marchio oltre il proprio territorio d'origine. «Siamo molto entusiasti di aprire il nostro primo locale a sud del Nordest, a Covent Garden», hanno dichiarato, presentando l'accordo come un passo verso un Pablo's nazionale costruito tramite franchising, non con espansioni isolate.
Charlie Mander, co-fondatore e direttore operativo di Presman & Colard, ha difeso le prospettive del marchio. «Pablo's è unico nel suo genere», ha detto, indicando prodotto, seguito ed economia dei locali come motivi per cui i franchisee dovrebbero prestarci attenzione.
Ciò che viaggia con il marchio
I piatti simbolo restano invariati: bao da colazione su base di hash brown, insieme al resto della carta brunch di Pablo's. Fare franchising dentro un bar già esistente, invece di aprire un negozio proprio, permette al marchio di testare la domanda londinese senza il costo di costruire un locale completo, un modello già usato da altri marchi regionali di colazione per entrare nella capitale.
Per Collins, aggiungere un concetto da colazione a Bloodsports porta traffico diurno a un bar pensato per i giorni di partita e le serate. Per Pablo's, il test è più semplice: se un bao con hash brown nato a Newcastle trova lo stesso pubblico nel centro di Londra.
