Pablo's brengt zijn ontbijt-bao naar Londen
Het Noordoost-Engelse merk, bekend om zijn bao's met hash brown, tekent een franchisedeal om te openen in Bloodsports, de sportbar in Covent Garden, met een debuut in Londen gepland voor januari 2027.
Pablo's, het ontbijt- en brunchmerk uit Noordoost-Engeland dat draait om bao's en hash browns, brengt zijn menu voor het eerst naar Londen, via een franchisedeal met Bloodsports, een sportbar in Covent Garden.
Het merk, in 2020 opgericht door Emma Dent en Edward Evans, heeft nu zes vestigingen in Tyne and Wear en één in Edinburgh, waar Ottolenghi in oktober zijn eerste Schotse restaurant opende. Londen bleef tot nu toe buiten bereik. De deal met Bloodsports verandert dat en plaatst het merk voor het eerst in een zaak die het niet zelf heeft gebouwd.
Bloodsports opende begin 2025 in Covent Garden, opgericht door Scott Collins, die ook de Meatliquor-keten bouwde. Pablo's draait er als franchise binnen de bar, niet als zelfstandige zaak — een format dat het merk niet eerder gebruikte. Het sluit aan bij een reeks nieuwe vestigingen in de buurt, waar Lenny's Apizza onlangs een vaste plek vond.
Een hash brown-bao uit Newcastle moet zich nu bewijzen bij een lunchpubliek in Covent Garden.
Via franchise naar Londen
De opening staat gepland voor januari 2027. Pablo's werkt hiervoor samen met franchiseadviesbureau Presman & Colard, en beide partijen kijken al verder dan deze ene locatie: het plan is minstens vijf nieuwe openingen voor medio 2027, gebouwd rond franchisenemers in plaats van eigen vestigingen.
Emma Dent en Edward Evans zeiden het merk graag voorbij hun thuisregio te brengen. "We zijn ontzettend blij om onze eerste locatie ten zuiden van Noordoost-Engeland te openen in Covent Garden," aldus het duo, dat de deal omschrijft als een stap richting een landelijk Pablo's via franchising in plaats van losse uitbreiding.
Charlie Mander, medeoprichter en chief operating officer bij Presman & Colard, onderstreepte het potentieel van het merk. "Pablo's is uniek in zijn soort," zei hij, en wees op het product, de aanhang en de locatie-economie als redenen voor franchisenemers om op te letten.
Wat meereist met het merk
De kenmerkende gerechten blijven ongewijzigd: ontbijt-bao's op een bodem van hash brown, naast de rest van Pablo's brunchmenu. Door te franchisen binnen een bestaande bar, in plaats van een eigen zaak te openen, kan het merk de Londense vraag testen zonder de kosten van een volledige nieuwbouw — een model dat andere regionale ontbijtmerken al eerder gebruikten om de hoofdstad te betreden.
Voor Collins voegt een ontbijtconcept binnen Bloodsports overdagomzet toe aan een bar die gebouwd is voor wedstrijddagen en avonden. Voor Pablo's is de test simpeler: of een hash brown-bao, groot geworden in Newcastle, hetzelfde publiek vindt in het centrum van Londen.
