Treacle tart recept: James Martins klassieker met stroop
Dit treacle tart recept volgt de methode van James Martin, een kruimeldeegbodem gevuld met een door paneermeel verdikte gouden stroop die glanzend opstijft en netjes snijdt in plaats van wegloopt.
Treacle tart is verkeerd genoemd: de vulling is golden syrup, gouden stroop, geen melasse, gebonden met paneermeel zodat hij stevig genoeg opstijft om in nette punten te snijden in plaats van over het bord te lopen.
James Martin heeft versies van deze taart geserveerd in zijn televisiewerk en in zijn boek Desserts, gebouwd op een korte, zoete deegbodem en een vulling die op citroensap leunt zodat de stroop niet vlak smaakt. Het paneermeel is de technische spil: het zuigt tijdens het bakken de stroop op en houdt de vulling bijeen zodra ze afkoelt.
Ingrediënten
Het paneermeel zwelt terwijl het staat, waardoor het mengsel indikt zodat het bakt tot een stevige vulling.
- 250 g bloem
- 125 g koude boter, in blokjes
- 60 g fijne kristalsuiker
- 1 groot ei
- Snufje zout
- 675 g gouden stroop (golden syrup)
- 125 g vers wit paneermeel
- 2 grote eieren
- 1 el citroensap
Bereiding
- Wrijf bloem, boter en zout door elkaar tot het op paneermeel lijkt, meng er dan de suiker en het ei doorheen tot het deeg nog net samenkomt. Wikkel in en koel 30 minuten; een koud, uitgerust deeg houdt zijn vorm in de oven in plaats van langs de randen van de vorm te krimpen.
- Rol het deeg uit en bekleed een losse taartvorm van 20 cm, met een klein randje over. Koel nog 30 minuten, bekleed dan met bakpapier en blindbakparels en bak blind op 190°C gedurende 10 minuten. Blindbakken fixeert de bodem voordat de natte vulling erin gaat, wat voorkomt dat de bodem papperig wordt.
- Verwarm de gouden stroop zachtjes zodat hij vloeibaarder wordt, roer er dan het paneermeel, de eieren en het citroensap door tot alles gelijkmatig gemengd is. Het paneermeel zwelt terwijl het staat, waardoor het mengsel indikt zodat het bakt tot een stevige, snijdbare vulling in plaats van een vloeibare.
- Giet de vulling in de voorgebakken bodem en bak op 180°C gedurende 25 tot 30 minuten, tot de vulling aan de randen is opgesteven en alleen in het midden nog licht trilt. Haal de taart eruit bij die lichte trilling, zodat de vulling niet taai wordt terwijl hij buiten de oven verder opstijft.
- Laat de taart minstens 20 minuten in de vorm afkoelen voordat je snijdt. De vulling wordt steviger terwijl ze afkoelt, wat zorgt voor een nette snee in plaats van een inzakkend stuk.
Serveer zoals in de keukens van Yorkshire
Martin serveert de taart met custard in plaats van slagroom, een combinatie die de zoetheid van de stroop doorbreekt in plaats van verdubbelt. Een scheutje extra citroensap in de custard doet hetzelfde als de vulling alleen wat te vlak smaakt.
Kan hij een dag van tevoren worden gemaakt? Ja. De taart houdt zich twee dagen goed op kamertemperatuur onder een doek, en de vulling wordt 's nachts nog steviger, hetzelfde eenvoudige Britse repertoire als in het nieuws van deze week over Martins restaurant in Manchester.
