recepten
Verhalen met tag “recepten”
Lamstagine recept met honing en abrikozen uit Marokko
Marokkaans lamstagine recept, mrouzia-stijl: lamsschouder die urenlang zachtjes gaart tot hij uiteenvalt, afgemaakt met honing, abrikozen en geroosterde amandelen in een glanzende saus.
Linzer torte recept: Oostenrijks oudst genoemde taart
Oostenrijks oudst gedocumenteerde taart: een ring van hazelnotendeeg met rode-bessenjam, beschreven in een manuscript uit 1653 van de Abdij van Admont, herschreven met heldere redenen bij elke stap.
Bacalao al pil-pil recept: de bevende saus van Bilbao
Geen room, geen bloem, geen bouillon: pil-pil is kabeljauwhuid, knoflookolie en zacht vuur, geklopt tot een emulsie die veel Baskische koks nog steeds verpesten door te haasten.
Nihari-recept: de lamsstoof van Oorja's nieuwe menu
Amuse Kitchens versie van de Old Delhi-klassieker, nu op het menu bij Oorja Marylebone, op traditionele wijze gebonden met een tarwebloemsausje.
Tajarin met truffel: de Piemontese eidooier-techniek
De 96e truffelbeurs van Alba opent deze maand, het moment om uit te leggen waarom tajarin-deeg bijna volledig op eidooiers draait, zonder water.
Pajeon recept: Koreaanse pannenkoek met lente-ui
Seouls dagelijkse straatpannenkoek dankt zijn krokante korst aan rijstmeel, terwijl de restaurantscene van de stad internationale aandacht krijgt.
Khachapuri recept: het kaasbrood van Imereti
Een in de pan gebakken versie van Imeruli khachapuri, afgewerkt met eidooier: het dagelijkse kaasbrood van West-Georgië, met de techniek die een Georgische keuken in Londen op de kaart houdt.
Welsh rarebit recept: een pubklassieker goed gedaan
Gesmolten cheddar aangescherpt met mosterd en bier, gegrild op dik geroosterd brood tot het borrelt: een pubklassieker, het best gegeten zodra hij onder de grill vandaan komt.
Treacle tart recept: James Martins klassieker met stroop
Dit treacle tart recept volgt de methode van James Martin, een kruimeldeegbodem gevuld met een door paneermeel verdikte gouden stroop die glanzend opstijft en netjes snijdt in plaats van wegloopt.
Rendang recept: Maleisië's langzaam gegaarde klassieker
Nu WAU deze maand een volwaardig Maleisisch menu naar Milaan brengt, laat de versie van Amuse Kitchen zien waarom rendang twee uur nodig heeft, geen twintig minuten.
Mont Blanc recept: het Parijse dessert met kastanjes
Een schijf meringue, een koepel nauwelijks gezoete room en een berg kastanjedraden: de klassieker uit de theesalon, op tijd voor de eerste kastanjes.
Olijfoliecake recept met citroen en nieuwe olie
Een mediterrane cake uit twee kommen, gemaakt om de eerste groene olie van het jaar te laten zien, met citroen die de bitterheid draagt.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron