Receta de treacle tart: el clásico de sirope de James Martin
Esta receta de treacle tart sigue el método de James Martin, una base quebrada rellena de sirope dorado espesado con pan rallado que cuaja brillante y se corta limpio, sin desparramarse.
El treacle tart tiene un nombre engañoso: el relleno es sirope dorado (golden syrup), no melaza, ligado con pan rallado para que cuaje lo bastante firme como para cortarlo en porciones limpias en vez de desparramarse por el plato.
James Martin ha servido versiones de esta tarta en su trabajo televisivo y en su libro Desserts, construida sobre una masa quebrada y dulce y un relleno que se apoya en el zumo de limón para que el sirope no sepa plano. El pan rallado es la clave técnica: absorbe el sirope durante el horneado y mantiene el relleno unido una vez que se enfría.
Ingredientes
El pan rallado se hincha al reposar, espesando la mezcla para que cuaje al hornear.
- 250 g de harina floja
- 125 g de mantequilla fría en dados
- 60 g de azúcar blanquilla
- 1 huevo grande
- Una pizca de sal
- 675 g de sirope dorado (golden syrup)
- 125 g de pan rallado fresco, de miga blanca
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de zumo de limón
Método
- Mezcla la harina, la mantequilla y la sal hasta que parezca pan rallado, luego incorpora el azúcar y el huevo hasta que la masa apenas se una. Envuelve y enfría 30 minutos; una masa fría y reposada mantiene la forma en el horno en lugar de encogerse por los lados del molde.
- Estira la masa y forra un molde de tarta desmontable de 20 cm, dejando un pequeño reborde. Enfría otros 30 minutos, cubre con papel de hornear y peso para hornear en blanco a 190 °C durante 10 minutos. Hornear en blanco fija la base antes de añadir el relleno líquido, lo que evita que quede empapada.
- Calienta el sirope dorado suavemente para que se afloje, luego mezcla el pan rallado, los huevos y el zumo de limón hasta que quede homogéneo. El pan rallado se hincha al reposar, espesando la mezcla para que cuaje al hornear en lugar de quedar líquida.
- Vierte el relleno en la base precocida y hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado en los bordes y solo tiemble ligeramente en el centro. Sacarla en el punto de temblor evita que el relleno quede gomoso cuando termine de cuajar fuera del horno.
- Deja enfriar la tarta en el molde al menos 20 minutos antes de cortarla. El relleno se afirma más al enfriarse, lo que permite un corte limpio en vez de una porción que se desmorona.
Sírvela como en las cocinas de Yorkshire
Martin acompaña la tarta con natillas en lugar de nata, una combinación que corta el dulzor del sirope en vez de redoblarlo.
¿Se puede preparar con un día de antelación? Sí. La tarta se conserva dos días a temperatura ambiente bajo un paño, y el relleno se afirma aún más de un día para otro, el mismo repertorio británico sin artificios que recorre la noticia de esta semana sobre el restaurante de Martin en Manchester.
