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Historias con la etiqueta “recetas”
Receta de tagine de cordero con miel y albaricoques
Receta de tagine de cordero marroquí, estilo mrouzia: paletilla cocinada a fuego lento hasta deshacerse, rematada con miel, albaricoques y almendras tostadas en una salsa brillante.
Receta de tarta Linzer: el postre más antiguo de Austria
El postre con nombre más antiguo documentado de Austria: un anillo de pasta de avellana con confitura de grosella roja, descrito en un manuscrito de 1653 de la Abadía de Admont.
Receta de bacalao al pil-pil: la salsa que tiembla en Bilbao
Sin nata, sin harina, sin caldo: la salsa pil-pil es piel de bacalao, aceite de ajo y calor suave, ligada en una emulsión que muchos cocineros vascos siguen estropeando por ir demasiado rápido.
Receta de nihari: el estofado de cordero del menú de Oorja
La versión de Amuse Kitchen del clásico de Old Delhi que ahora sirve Oorja Marylebone, espesada a la manera tradicional con una papilla de harina de trigo.
Tajarin al trufa blanca: la técnica piamontesa de la yema
La 96ª feria de la trufa blanca de Alba abre este mes, el momento de explicar por qué la masa del tajarin lleva solo yemas de huevo, sin agua.
Receta de pajeon: la torta coreana de cebolleta
La torta callejera de cada día en Seúl, crujiente gracias a la harina de arroz, mientras la escena gastronómica de la ciudad gana atención internacional.
Receta de khachapuri, el pan de queso de Imereti
Una versión del khachapuri imeruli cocinada en sartén y rematada con yema de huevo, el pan de queso cotidiano del oeste de Georgia, con la técnica que una cocina georgiana de Londres mantiene en su carta.
Receta de Welsh rarebit: el clásico de pub bien hecho
Cheddar fundido con mostaza y cerveza, gratinado sobre pan tostado grueso hasta que burbujea: un clásico de pub británico que se come recién salido del grill.
Receta de treacle tart: el clásico de sirope de James Martin
Esta receta de treacle tart sigue el método de James Martin, una base quebrada rellena de sirope dorado espesado con pan rallado que cuaja brillante y se corta limpio, sin desparramarse.
Receta de rendang: el clásico malasio de cocción lenta
Con WAU llevando un menú malasio completo a Milán este mes, la versión de Amuse Kitchen muestra por qué el rendang necesita dos horas, no veinte minutos, para salir bien.
Receta de Mont Blanc: el postre parisino de castañas
Un disco de merengue, una cúpula de nata apenas azucarada y una montaña de hilos de castaña: el clásico de salón de té, a tiempo para las primeras castañas.
Receta de bizcocho de aceite de oliva y limón
Un bizcocho mediterráneo de dos boles, pensado para lucir el primer aceite verde del año, con limón que sostiene el amargor en vez de taparlo.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
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