Receta de bizcocho de aceite de oliva y limón

Esta receta de bizcocho de aceite de oliva existe por un motivo: una botella de aceite nuevo, todavía verde y picante, no sabe a nada si queda escondida debajo de la mantequilla. Aquí es la única grasa del molde, y el limón está para sostener su amargor, no para cubrirlo.

Los bizcochos de aceite recorren todo el Mediterráneo, de las tortas de aceite andaluzas a la torta all'olio italiana. La ventaja técnica es sencilla: el aceite de oliva sigue líquido a temperatura ambiente, así que la miga sigue tierna tres días después, cuando un bizcocho de mantequilla ya se desmiga seco.

Además se hace con dos boles. No hay mantequilla que blanquear, así que el único equipo que importa son unas varillas y una espátula.

El aceite verde no sabe a nada bajo la mantequilla. Aquí es la única grasa.

Ingredientes

• 220 g de harina floja
• 200 g de azúcar, más 1 cucharada para la superficie
• 180 ml de aceite de oliva virgen extra, fresco y herbáceo
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 120 ml de leche entera
• Ralladura de 2 limones
• 60 ml de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura química
• Media cucharadita de sal fina

Elaboración

1. Calienta el horno a 170 ºC con ventilador, forra la base de un molde desmontable de 22 cm y engrasa las paredes. El calor moderado importa: un bizcocho con tanta grasa y azúcar coge color deprisa y se oscurece por fuera antes de cuajar por dentro.
2. Bate los huevos con los 200 g de azúcar tres o cuatro minutos, hasta que blanqueen y dejen cinta. Ese aire es la mitad del volumen; la levadura es la otra mitad.
3. Añade el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Despacio emulsiona con el huevo; de golpe se corta y la miga acaba grasienta.
4. Incorpora la leche, el zumo y la ralladura. La mezcla puede quedar suelta y algo cortada por el ácido: es normal y se arregla con la harina.
5. Tamiza harina, levadura y sal sobre el bol e integra con espátula hasta que la harina desaparezca. Para ahí: el gluten que desarrolles ahora vuelve el bizcocho chicloso en vez de tierno.
6. Vierte en el molde, esparce la cucharada de azúcar por encima para una costra fina y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la brocheta salga limpia y los bordes se separen.
7. Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre rejilla. Está mejor al día siguiente, cuando la miga se asienta y el amargor del aceite se redondea hacia la almendra.

Con qué servirlo

Nata montada floja o crème fraîche, sin azucarar, y una rodaja de limón confitado si la tienes. Un vino generoso dulce funciona mejor que un vino de postre, porque la sal de un buen oloroso se encuentra con la del bizcocho.

En invierno cambia el limón por naranja y añade una cucharada de anís en grano, que empuja el bizcocho hacia la torta andaluza. La variable que manda es el aceite: cuanto más verde ahora, más sobrevive al horno. Nuestra información sobre la cosecha de aceite de oliva 2026 en Jaén cuenta cuándo llegan las botellas nuevas.