Pablo's lleva su bao de desayuno al sur, a Londres
La marca del noreste de Inglaterra, conocida por sus bao con hash brown, firma un acuerdo de franquicia para abrir dentro de Bloodsports, el bar deportivo de Covent Garden, con debut en Londres previsto para enero de 2027.
Pablo's, la marca de desayuno y brunch del noreste de Inglaterra construida en torno a los bao y el hash brown, lleva su carta a Londres por primera vez mediante un acuerdo de franquicia con Bloodsports, un bar deportivo de Covent Garden.
La marca, fundada en 2020 por Emma Dent y Edward Evans, cuenta hoy con seis locales en Tyne and Wear y uno en Edimburgo, donde Ottolenghi abrió en octubre su primer restaurante escocés. Londres había quedado fuera de su alcance hasta ahora. El acuerdo con Bloodsports cambia eso y sitúa a la marca, por primera vez, dentro de un local que no ha construido ella misma.
Bloodsports abrió en Covent Garden a principios de 2025, fundado por Scott Collins, creador también de la cadena Meatliquor. Pablo's funcionará como franquicia dentro del bar y no como tienda independiente, un formato que la marca no había usado antes. Se suma así a una serie de nuevas firmas en el barrio, donde Lenny's Apizza encontró hace poco un local fijo.
Un bao con hash brown nacido en Newcastle tiene que demostrar su valía ante una clientela de mediodía en Covent Garden.
Una vía de franquicia hacia Londres
La apertura está prevista para enero de 2027. Pablo's trabaja con la consultora de franquicias Presman & Colard en el proceso, y ambas empresas ya miran más allá de este único local: el plan contempla al menos cinco nuevas aperturas antes de mediados de 2027, apoyadas en franquiciados y no en tiendas propias.
Emma Dent y Edward Evans dijeron estar deseosos de llevar la marca más allá de su territorio de origen. «Estamos muy emocionados de abrir nuestro primer local al sur del noreste en Covent Garden», afirmaron, y plantearon el acuerdo como un paso hacia convertir Pablo's en una marca nacional mediante franquicias, no mediante expansión puntual.
Charlie Mander, cofundador y director de operaciones de Presman & Colard, respaldó las perspectivas de la marca. «Pablo's es único en su clase», dijo, y señaló su producto, su seguimiento y la economía de sus locales como motivos para que los franquiciados se fijen en ella.
Lo que viaja con la marca
Los platos insignia no cambian: bao de desayuno sobre una base de hash brown, junto al resto de la carta de brunch de Pablo's. Franquiciar dentro de un bar ya existente, en vez de abrir una tienda propia, permite a la marca probar la demanda londinense sin el coste de construir un local completo, un modelo que otras marcas de desayuno regionales ya han usado para entrar en la capital.
Para Collins, sumar un concepto de desayuno a Bloodsports añade tráfico diurno a un bar pensado para días de partido y noches. Para Pablo's, la prueba es más simple: si un bao con hash brown nacido en Newcastle encuentra el mismo público en el centro de Londres.
