Ottolenghi en Edimburgo abre en George Street con carta escocesa

Ottolenghi en Edimburgo abre el viernes 2 de octubre en el 92 de George Street: es el primer restaurante del grupo en Escocia, con una carta de todo el día construida sobre cigalas, crowdie y whisky escoceses y menús para compartir desde 55 £ por persona.

El local era hasta hace poco Ragu Pasta, según publicó The Scotsman el 30 de septiembre, la mañana siguiente a la fiesta de presentación en la sala de la New Town. La web de Ottolenghi en Edimburgo indica desayunos desde las 8.00 todos los días, una pausa entre las 15.00 y las 17.00 de lunes a jueves y último servicio a las 22.30 los viernes y sábados.

La cocina la dirige el chef ejecutivo Neil Campbell, que creció en la isla de Skye, cocinó en restaurantes escoceses como Ondine y lleva una década en Ottolenghi en Londres. Varios proveedores son gente que conoció allí de joven: las cigalas llegan de Ochil, en Crieff; el gallo, de John Vallance, en Glasgow; el bogavante y el salmón ahumado, de Welch Fishmonger, en Newhaven.

Edimburgo recibe la plantilla de Ottolenghi, pero las cigalas, el crowdie y el whisky son de aquí.

Cuánto cuesta la carta de Ottolenghi en Edimburgo

La carta fechada el 28 de septiembre pone las cigalas a la parrilla con mantequilla de chile fermentado e hinojo laminado a 38 £, el gallo con mantequilla de fenogreco, pistacho y agracejo a 41 £ y una parrillada de marisco con alubias y mantequilla de baharat a 110 £. Los platos de verdura, como la coliflor shawarma con tomate fermentado, rondan los 26 £, y una selección de seis platillos con pan plano cuesta 15 £ por persona.

Los menús para compartir cuestan 55 £ en versión vegetariana y 76 £ con carne o pescado, más un servicio opcional del 12,5 %, y ambos terminan con una tarta de queso horneada de crowdie y calabaza. El desayuno es donde más se nota Escocia: un panecillo bien tostado con mantequilla de schmaltz desde 9 £ y un desayuno escocés completo con alubias al Urfa y haggis a 17 £. La barra sirve un whisky mezclado con Woven en Leith y una degustación de tres minimartinis por 14 £.

De una tienda en Notting Hill a George Street

Ottolenghi empezó como una tienda de comida en Notting Hill en 2002. Hoy el grupo tiene NOPI en Soho y ROVI en Fitzrovia, locales en Hampstead, Islington y Spitalfields, una sede en Bicester Village (Oxfordshire) y restaurantes en Ginebra y Ámsterdam. Cuando se anunció el proyecto escocés en abril, Time Out lo contó como la segunda apertura en el Reino Unido fuera de Londres.

Alex Meitlis, que diseña los restaurantes y tiendas del grupo desde hace más de 20 años, se ha encargado de la sala; los artistas Gilles & Cecilie han pintado los murales marinos bajo el título We Share the Same Sea. En la presentación, Yotam Ottolenghi, que pasó tres meses en la ciudad con un intercambio universitario en los noventa, dijo a los invitados que no se trataba de repetir Ottolenghi en Edimburgo, sino de una carta hecha con proveedores locales.

Si quieres ese estilo en casa, empieza por la tarte tatin de hinojo caramelizado de Ottolenghi; si viajas al norte para comer, añade Cradle at Cromlix, el restaurante de la guía Michelin cerca de Dunblane. La prueba para Ottolenghi en Edimburgo es la que marca su propia carta: si unas cigalas a 38 £ y un mezze a 15 £ llenan una sala de George Street de 8.00 a 22.30.