El Cradle de Cromlix entra en la Guía Michelin
El restaurante de 16 plazas de Andy Murray en Perthshire se suma a las 22 nuevas incorporaciones de septiembre, mientras su hotel Cromlix sube a dos Llaves Michelin.
Cradle, el restaurante de 16 plazas dentro del hotel Cromlix de Sir Andy Murray en Perthshire, ha entrado en la Guía Michelin, una de las 22 nuevas incorporaciones a la selección de Gran Bretaña e Irlanda este septiembre.
El chef James Mearing dirige la cocina tres o cuatro noches por semana, con un menú degustación construido con ingredientes cultivados o criados a pocas horas del hotel: espárragos de Denhead, en Angus, pato y aves de St Bride's Farm, conejo local, ajo silvestre y miel de las propias colmenas de la finca Cromlix.
Los inspectores de Michelin calificaron el restaurante como una «joya culinaria» en la actualización, una descripción que coincide con la noticia de que el propio Cromlix ha pasado de una a dos Llaves Michelin en la guía de hoteles de este año, señalando directamente a la cocina de Mearing como la razón.
Una sala pequeña también puede cambiar cómo se ve un hotel.
La segunda vida de una fortuna del tenis
Murray y su esposa Kim compraron Cromlix, una casa de campo victoriana cerca de Dunblane, en 2013, y la han gestionado como un hotel de 15 habitaciones desde entonces, mucho antes de que ninguno de los dos mostrara ambición alguna en la alta cocina. Cradle marca la declaración gastronómica más seria que la pareja ha hecho en la propiedad, con un aforo que es solo una fracción de la capacidad del hotel, y a propósito.
El restaurante funciona de forma independiente del resto de comedores del hotel, y su servicio limitado, de tres o cuatro noches en lugar de siete, es en sí mismo una desviación de cómo la mayoría de los restaurantes de hotel persiguen cubiertos. Los inspectores de Michelin lo visitaron bajo esa premisa, en lugar de penalizarlo por ello.
Las discretas ganancias de Escocia en Michelin
La incorporación de Cradle se suma a una presencia escocesa más fuerte en la guía de este año que en ediciones recientes, con Whirlybird, en Edimburgo, también entre las incorporaciones de septiembre. Ninguno de los 22 restaurantes tiene todavía estrella; esa decisión espera a la guía principal de 2027.
Para una cocina pequeña dentro de un hotel más conocido por la carrera tenística de su dueño, la incorporación es una validación por derecho propio. La escena gastronómica de las casas de campo escocesas, asociada durante mucho tiempo al whisky más que a los menús degustación, gana ahora un referente real.
El otro gran producto de prestigio de las Highlands sigue creciendo a su lado: destilerías a poca distancia de Cromlix, como el malta ahumado más añejo de Loch Lomond, han vivido su propio año récord.
