Cradle in Cromlix komt in de Michelingids
Andy Murrays restaurant met 16 plaatsen in Perthshire hoort bij de 22 nieuwe septembertoevoegingen, terwijl zijn hotel Cromlix naar twee Michelin Keys stijgt.
Cradle, het restaurant met 16 zitplaatsen in het Cromlix-hotel van Sir Andy Murray in Perthshire, is opgenomen in de Michelingids, een van de 22 nieuwe toevoegingen aan de selectie voor Groot-Brittannië en Ierland deze september.
Chef James Mearing runt de keuken drie tot vier avonden per week, rond een degustatiemenu van ingrediënten die enkele uren van het hotel worden geteeld of gehouden: asperges van Denhead in Angus, eend en gevogelte van St Bride's Farm, lokaal konijn, daslook en honing uit de eigen bijenkorven van het Cromlix-landgoed.
Michelin-inspecteurs noemden het restaurant een "culinair kroonjuweel" in de update, een omschrijving die samenvalt met het nieuws dat Cromlix zelf van één naar twee Michelin Keys is gegaan in de hotelgids van dit jaar, waarbij de inspecteurs Mearings keuken als reden aanwijzen.
Een kleine zaal kan nog altijd veranderen hoe een hotel wordt gezien.
Het tweede leven van een tennisfortuin
Murray en zijn vrouw Kim kochten Cromlix, een Victoriaans landhuis bij Dunblane, in 2013 en runnen het sindsdien als een hotel met 15 kamers, lang voordat een van beiden enige ambitie in fine dining had uitgesproken. Cradle is de meest serieuze culinaire statement die het stel op het landgoed heeft gemaakt, met opzet slechts een fractie van de hotelcapaciteit aan tafels.
Het restaurant opereert los van de andere eetzalen van het hotel, en de beperkte avonddienst, drie tot vier avonden in plaats van zeven, wijkt op zich al af van hoe de meeste hotelrestaurants op couverts jagen. Michelin-inspecteurs bezochten het op die basis, zonder het daarvoor af te straffen.
Schotlands stille Michelin-winst
De vermelding van Cradle voegt zich bij een sterkere Schotse aanwezigheid in de gids van dit jaar dan in recente edities, met Whirlybird in Edinburgh eveneens onder de septembertoevoegingen. Geen van de 22 restaurants heeft al een ster; die beslissing wacht op de hoofdgids van 2027.
Voor een kleine keuken in een hotel dat beter bekendstaat om de tenniscarrière van de eigenaar, is de vermelding op zichzelf al een erkenning. De Schotse landhuiskeuken, lang geassocieerd met whisky eerder dan met degustatiemenu's, krijgt er een serieus referentiepunt bij.
Het andere prestigieuze exportproduct van de Highlands groeit er ondertussen gestaag naast: distilleerderijen op korte afstand van Cromlix, zoals Loch Lomonds oudste getorfde whisky, hadden hun eigen recordjaar.
