Benoît Castel, 's werelds beste patissier, opent in Parijs

Benoît Castel, in juli uitgeroepen tot UIBC World Confectioner of the Year, opent medio september zijn vierde adres in Parijs: een dagvullende zaak met koffie, bakkerij en restaurant op nummer 6 van de rue Paul-Bert in het 11e arrondissement.

De uit Bretagne afkomstige patissier, 54 jaar oud, ontving de titel op 14 juli 2026 in Singapore, de hoogste onderscheiding van de internationale bakkersunie voor het vak. Hij runt het nieuwe adres samen met zijn dochter Margot en hoofdbakker Romain Montbabut, naast twee zaken in Ménilmontant en één aan de rue Jean-Pierre Timbaud.

"Ik heb een missie: elke dag wereldkampioen zijn in mijn zaak, voor mijn klanten," zei Castel na de prijs. "Ons werk is geen kleinigheid: elke dag maken we dingen die mensen in hun lichaam stoppen."

Een titel verandert wat klanten verwachten, niet wat hij op de toonbank zet.

Eerst koffie, dan lunch, dan patisserie

Het adres aan de rue Paul-Bert is open van 7.30 tot 20.00 uur en verandert gaandeweg de dag van register: 's ochtends specialty coffee, rond het middaguur een lunchmenu met seizoensgerechten, en in de namiddag de bakkerij-patisserietoonbank. Het is Castels ambitieuste zaak tot nu toe, gebouwd om drie verschillende diensten te dragen in plaats van één.

Castel staat vooral bekend om een chocoladesoes waarvan hij grapt dat er rellen zouden uitbreken als hij ermee stopte, en om elke creatie af te werken met een klein gekarteld boterkoekje, een knipoog naar zijn geboortestreek Bretagne. Fruit en groenten uit zijn eigen tuinen en boomgaarden daar worden naar de Parijse zaken gebracht.

Van Hélène Darroze's keuken naar zijn eigen ovens

Castel leerde het vak bij Hélène Darroze, in het Hôtel Costes en bij La Grande Épicerie de Paris voordat hij in 2012 voor zichzelf begon. Hij wilde vanaf zijn zevende chef worden, en stapte op zijn tiende over naar patisserie na een suikerbeeldhouwdemonstratie te hebben gezien.

Het nieuwe adres zet zijn eigen producten en de naam van zijn dochter op een vierde pand, in een stad die geen gebrek heeft aan bekroonde patissiers. Castels inzet is dat de titel verandert wat klanten achter de toonbank verwachten, niet wat hij er neerzet.

Parijs blijft redenen toevoegen om per wijk te eten in plaats van op naam: voor het bredere beeld, zie onze gids wat te eten in Parijs, of de techniek achter de ochtendhandel van zijn buren in onze croissantrecept met laminatietechniek.