Benoît Castel, weltbester Konditor, eröffnet in Paris
Wenige Wochen nach seinem UIBC-Titel in Singapur eröffnet der bretonische Konditor seine vierte Pariser Adresse, mit Kaffee, Mittagessen und Patisserie über den Tag verteilt.
Benoît Castel, im Juli von der UIBC zum World Confectioner of the Year gekürt, eröffnet Mitte September seine vierte Pariser Adresse: ein ganztägiges Lokal aus Café, Bäckerei und Restaurant in der Rue Paul-Bert 6 im 11. Arrondissement.
Der aus der Bretagne stammende Konditor, 54, erhielt den Titel am 14. Juli 2026 in Singapur, die höchste Auszeichnung der internationalen Bäckervereinigung für das Handwerk. Die neue Adresse führt er gemeinsam mit seiner Tochter Margot und Chefbäcker Romain Montbabut, neben zwei Läden in Ménilmontant und einem in der Rue Jean-Pierre Timbaud.
„Ich habe eine Mission: jeden Tag Weltmeister in meinem Laden zu sein, für meine Kunden", sagte Castel nach der Auszeichnung. „Unsere Arbeit ist keine Nebensache: Jeden Tag stellen wir Dinge her, die sich Menschen einverleiben."
Ein Titel verändert, was Kunden erwarten, nicht, was er auf die Theke stellt.
Erst Kaffee, dann Mittagessen, dann Patisserie
Die Adresse in der Rue Paul-Bert hat von 7:30 bis 20 Uhr geöffnet und wechselt im Tagesverlauf das Register: morgens Specialty Coffee, mittags ein saisonales Lunchmenü, nachmittags die Bäckerei-Patisserie-Theke. Es ist Castels bislang ambitioniertester Raum, gebaut, um drei verschiedene Services statt nur einen zu tragen.
Castel ist vor allem für einen Schokoladen-Chouxteig bekannt, bei dem er scherzt, es gäbe Aufstände, würde er ihn absetzen, und dafür, jede Kreation mit einem kleinen gezackten Buttergebäck abzuschließen, eine Anspielung auf seine bretonische Heimat. Obst und Gemüse aus seinen eigenen Gärten und Obstgärten dort werden an die Pariser Läden geliefert.
Von Hélène Darrozes Küche zu den eigenen Öfen
Castel lernte bei Hélène Darroze, im Hôtel Costes und bei La Grande Épicerie de Paris, bevor er 2012 sein eigenes Geschäft gründete. Er wollte schon mit sieben Jahren Koch werden, wechselte mit zehn zur Patisserie, nachdem er eine Zuckerskulptur-Vorführung gesehen hatte.
Die neue Adresse setzt sein eigenes Produkt und den Namen seiner Tochter auf ein viertes Ladenlokal, in einer Stadt, der es an dekorierten Patissiers nicht mangelt. Castels Wette ist, dass der Titel verändert, was Kunden hinter der Theke erwarten, nicht, was er dort hinstellt.
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