Benoît Castel, miglior pasticciere al mondo, apre a Parigi
Poche settimane dopo aver vinto il titolo UIBC a Singapore, il pasticciere bretone apre il suo quarto indirizzo a Parigi, tra caffè, pranzo e pasticceria nello stesso giorno.
Benoît Castel, nominato Pasticciere dell'Anno dall'UIBC a luglio, apre il suo quarto indirizzo a Parigi a metà settembre, un locale aperto tutto il giorno tra caffè, panetteria e ristorante al civico 6 di rue Paul-Bert, nell'11° arrondissement.
Il pasticciere bretone, 54 anni, ha ricevuto il titolo a Singapore il 14 luglio 2026, il massimo riconoscimento dell'unione internazionale per il mestiere. Gestisce il nuovo indirizzo con la figlia Margot e il capo panettiere Romain Montbabut, insieme a due negozi a Ménilmontant e uno su rue Jean-Pierre Timbaud.
«Ho una missione: essere campione del mondo ogni giorno nel mio negozio, per i miei clienti», ha detto Castel dopo il premio. «Il nostro lavoro non è cosa da poco: ogni giorno facciamo cose che le persone mettono nel proprio corpo».
Un titolo cambia ciò che i clienti si aspettano, non ciò che lui mette al banco.
Caffè, pranzo, poi pasticceria
L'indirizzo di rue Paul-Bert è aperto dalle 7:30 alle 20:00 e cambia registro nel corso della giornata: caffè di specialità al mattino, un menu di pranzo di cucina stagionale, poi il banco di panetteria e pasticceria nel pomeriggio. È lo spazio più ambizioso di Castel finora, pensato per reggere tre servizi diversi invece di uno solo.
Castel è noto soprattutto per un bignè al cioccolato che scherza dicendo provocherebbe rivolte se smettesse di farlo, e per rifinire ogni creazione con un piccolo biscotto frastagliato al burro, un omaggio alla sua Bretagna natale. Frutta e verdura dei suoi stessi orti e frutteti lì vengono consegnate ai negozi di Parigi.
Dalla cucina di Hélène Darroze ai propri forni
Castel si è formato con Hélène Darroze, all'Hôtel Costes e a La Grande Épicerie de Paris prima di lanciare la propria attività nel 2012. Voleva fare il cuoco fin da quando aveva sette anni, poi a dieci è passato alla pasticceria dopo aver assistito a una dimostrazione di scultura dello zucchero.
Il nuovo indirizzo mette il suo prodotto e il nome della figlia su una quarta vetrina, in una città che non manca certo di pasticcieri decorati. La scommessa di Castel è che il titolo cambi ciò che i clienti si aspettano di trovare dietro al bancone, non ciò che lui ci mette.
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