Benoît Castel, mejor pastelero del mundo, abre en París
Semanas después de ganar el título de la UIBC en Singapur, el chef bretón abre su cuarta dirección en París, repartiendo el día entre café, comida y pastelería.
Benoît Castel, nombrado Confitero del Año por la UIBC en julio, abre su cuarta dirección en París a mediados de septiembre, un local de todo el día que combina café, panadería y restaurante en el número 6 de la rue Paul-Bert, en el distrito 11.
El pastelero bretón, de 54 años, recibió el título en Singapur el 14 de julio de 2026, el máximo honor de la unión internacional para el oficio. Dirige la nueva dirección junto a su hija Margot y su jefe de panadería, Romain Montbabut, además de dos locales en Ménilmontant y uno en la rue Jean-Pierre Timbaud.
«Tengo una misión: ser campeón del mundo cada día en mi tienda, para mis clientes», dijo Castel tras el premio. «Nuestro trabajo no es un asunto trivial: cada día hacemos cosas que la gente se lleva al cuerpo».
Un título cambia lo que esperan los clientes, no lo que él pone en el mostrador.
Café, comida y luego pastelería
El local de la rue Paul-Bert abre de 7:30 a 20:00 y cambia de registro a lo largo del día: café de especialidad por la mañana, un menú de mediodía de cocina de temporada y, por la tarde, el mostrador de panadería y pastelería. Es el espacio más ambicioso de Castel hasta la fecha, pensado para sostener tres servicios distintos en vez de uno solo.
Castel es conocido sobre todo por un choux de chocolate que bromea diciendo que provocaría disturbios si dejara de hacerlo, y por rematar cada creación con una pequeña galleta festoneada de mantequilla, un guiño a su Bretaña natal. La fruta y las verduras de sus propios huertos y jardines allí se reparten a las tiendas de París.
De la cocina de Hélène Darroze a sus propios hornos
Castel se formó con Hélène Darroze, en el Hôtel Costes y en La Grande Épicerie de Paris antes de lanzar su propio negocio en 2012. Quiso ser cocinero desde los siete años, y a los diez cambió a la pastelería tras ver una demostración de escultura en azúcar.
La nueva dirección pone su propio producto y el nombre de su hija en un cuarto escaparate, en una ciudad que no anda escasa de pasteleros condecorados. La apuesta de Castel es que el título cambia lo que los clientes esperan encontrar tras el mostrador, no lo que él pone en él.
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