Tuju sale di 54 posizioni al 16° del World's 50 Best
La cucina di ricerca di Ivan Ralston a Jardim Paulistano firma il salto più grande dell'anno in classifica, annunciato a Lima il 4 novembre.
Tuju, il ristorante di San Paolo guidato dallo chef Ivan Ralston, è salito di 54 posizioni fino al numero 16 del World's 50 Best Restaurants 2026, il balzo più grande dell'anno, abbastanza per aggiudicarsi il premio Highest New Entry.
I risultati sono stati annunciati il 4 novembre al Teatro Municipal di Lima, in Perù, dove l'organizzazione ha segnalato la risalita della cucina di Ralston dal 70° posto della extended list 2025. Il balzo ha superato quello di ogni altro debutto o rientro di questa edizione.
Tuju si trova a Jardim Paulistano, un quartiere residenziale di San Paolo, e ha riaperto lì a settembre 2023 dopo una pausa legata alla pandemia. Ralston guida la cucina insieme a Katherina Cordás, direttrice ospitalità e ricerca del ristorante, che segue un programma costruito tanto sulla ricerca degli ingredienti quanto sul servizio.
Salire di 54 posizioni dalla extended list non è fortuna. Sono tre anni della stessa cucina.
Il menu si appoggia sulla biodiversità brasiliana più che su prodotti importati, costruito con ingredienti che il team di Ralston individua e studia prima che arrivino nel piatto. Questo approccio di ricerca, secondo l'organizzazione, è parte di ciò che distingue Tuju da un ristorante di menu degustazione convenzionale.
Il salto di Tuju dal 70° al 16° posto
Salire di 54 posizioni in un anno è insolito anche in una classifica pensata per premiare il cambiamento. La extended list del 50 Best segue separatamente i posti dal 51 al 100, e raramente un ristorante passa dal fondo di quella fascia alla top 20 in una sola edizione.
Tuju si era già aggiudicato l'Art of Hospitality Award all'inizio del 2026, il primo assegnato a un ristorante latinoamericano. Il premio Highest New Entry aggiunge un secondo riconoscimento nello stesso anno, ed entrambi indicano la stessa squadra più che un singolo piatto o chef.
La rappresentanza brasiliana più profonda della lista
Tuju non è stato l'unico nome brasiliano a Lima. Lasai, a Rio de Janeiro, si è piazzato 25°, portando per la prima volta due ristoranti brasiliani nella top 30.
Il vertice della classifica è andato altrove. Asador Etxebarri, il ristorante di Bittor Arginzoniz incentrato sul fuoco nei Paesi Baschi spagnoli, è stato nominato miglior ristorante del mondo, davanti a Gaggan a Bangkok e Alchemist a Copenaghen. Quintonil, a Città del Messico, si è piazzato quarto, il miglior risultato per un ristorante latinoamericano non debuttante quest'anno.
Per Tuju, la parte difficile comincia adesso: nella extended list non mancano i ristoranti al 70° posto che sperano nello stesso balzo il prossimo novembre.
