Tuju stijgt 54 plekken naar nr. 16 in World's 50 Best
De onderzoekskeuken van chef Ivan Ralston in Jardim Paulistano maakte de grootste sprong van het jaar in de ranglijst, bekendgemaakt in Lima op 4 november.
Tuju, het restaurant in São Paulo onder chef Ivan Ralston, steeg 54 plekken naar nummer 16 op de World's 50 Best Restaurants 2026-lijst, de grootste sprong van het jaar en genoeg voor de Highest New Entry Award.
De uitslag werd op 4 november bekendgemaakt in het Teatro Municipal in Lima, Peru, waar de organisatie de stijging van Ralstons keuken vanaf plek 70 op de uitgebreide lijst van 2025 benadrukte. De sprong was groter dan die van elk ander debuut of elke terugkeer dit jaar.
Tuju ligt in Jardim Paulistano, een woonwijk van São Paulo, en heropende daar in september 2023 na een onderbreking door de pandemie. Ralston runt de keuken samen met Katherina Cordás, directeur gastvrijheid en onderzoek van het restaurant, die een programma leidt dat evenveel draait om ingrediëntenonderzoek als om bediening.
54 plekken stijgen vanaf de uitgebreide lijst is geen geluk. Het zijn drie jaar van dezelfde keuken.
De kaart leunt op de Braziliaanse biodiversiteit in plaats van geïmporteerde basisproducten, opgebouwd rond ingrediënten die Ralstons team opspoort en bestudeert voordat ze op een bord belanden. Die onderzoeksgerichtheid is volgens de organisatie mede wat Tuju onderscheidt van een gewoon degustatierestaurant.
Tuju's sprong van 70 naar 16
Een stijging van 54 plekken in één jaar is ongewoon, zelfs op een lijst die is gebouwd om verandering te belonen. De uitgebreide lijst van de 50 Best houdt de plekken 51 tot 100 apart bij, en zelden springt een restaurant van diep in dat segment naar de top 20 in één editie.
Tuju had eerder in 2026 al de Art of Hospitality Award gewonnen, de eerste keer dat een Latijns-Amerikaans restaurant die prijs kreeg. De Highest New Entry Award levert in hetzelfde jaar een tweede onderscheiding op, en beide wijzen naar hetzelfde team eerder dan naar één gerecht of chef.
Brazilië's sterkste resultaat op de lijst
Tuju was niet de enige Braziliaanse naam in Lima. Lasai, in Rio de Janeiro, eindigde op plek 25, waarmee Brazilië voor het eerst twee restaurants in de top 30 heeft.
De top van de lijst ging elders naartoe. Asador Etxebarri, het op vuur gerichte restaurant van Bittor Arginzoniz in Spaans Baskenland, werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, voor Gaggan in Bangkok en Alchemist in Kopenhagen. Quintonil, in Mexico-Stad, werd vierde, het beste resultaat voor een Latijns-Amerikaans restaurant dat dit jaar niet debuteerde.
Voor Tuju begint het moeilijkste nu: op de uitgebreide lijst staan genoeg restaurants op plek 70 die volgend jaar november op dezelfde sprong hopen.
