Tapaswedstrijd: Valladolid wint Spaanse én wereldtitel
Jiale Pan van Jiapan wint de Spaanse nationale wedstrijd met een bao met lam, Alejandro San José van Habanero Taquería de wereldtitel met een tapa met Mexicaanse wortels.
De tapaswedstrijd in Valladolid eindigde woensdag 11 november, na drie dagen in de Cúpula del Milenio, met beide titels in de stad: Jiale Pan van Jiapan won het XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en Alejandro San José van Habanero Taquería het X Campeonato Mundial de Tapas.
Pan, een Spaans-Chinese kok die Jiapan in het centrum van de stad runt, versloeg 44 andere deelnemers met 'Doce/29': een reductie van lamsvlees in een baobroodje, met prei en een pesto van pijnboompitten uit Pedrajas, in de provincie Valladolid. De naam verwijst naar 29 december in de Chinese maankalender.
De nationale prijs is 10.000 euro plus de Spaanse plek op het wereldkampioenschap tapas van 2027. In juni won dezelfde tapa de Pincho de Oro van de provinciale wedstrijd, waarmee Jiapan de nationale finale haalde. De tweede plaats en 5.000 euro gingen naar Teo Rodríguez van Trasto, ook in Valladolid, voor 'Bola del mundo', een stoofpot van zeeduivel met citrus en kokos. Juan García Domínguez van Dolar Coreses in Vitoria-Gasteiz werd derde met 'Volcán del norte', varkenswang gestoofd in tomaat en rode wijn. De nationale jury werd voorgezeten door de Braziliaanse kok Janaína Torres.
De twee Spaanse tapatitels gingen naar keukens in Valladolid met Chinese en Mexicaanse invloeden.
Mexicaanse tapa wint de internationale tapaswedstrijd voor Spanje
San José deed in de wereldfinale mee als vertegenwoordiger van Spanje, een plek die hij verdiende door de nationale wedstrijd van 2025 te winnen met de tapa 'Milpa'. Zijn 'Milpa Meseta' is een krokante ring van mais, gevuld met lamsvlees gestoofd in groene tomatillosaus, met een chintextle van kabeljauw, een pepersaus uit Oaxaca, en ananas ingelegd in tepache, de gefermenteerde ananasdrank. Hij won de nationale titel al eerder, in 2021, met 'Salbut Criollo'.
Ook de wereldtitel is 10.000 euro waard, met een diploma en een trofee. Alonso Luna Zarate van Ojo Bangkok, namens Thailand, werd tweede met 'De kroket van de laatste kans', een versie met pens van de klassieke Spaanse hamkroket, goed voor 5.000 euro. Kenny Wei Kiat Gan van Hachi by Kenny's, namens Maleisië, werd derde met 'Pansuh onder het bladerdak van Borneo', gebaseerd op het koken in bamboe van de inheemse volken van Borneo, goed voor 2.500 euro. Mario Sandoval, de Spaanse chef die het wereldkampioenschap leidt, zat de jury voor.
Wat de dubbele tapaswedstrijd Valladolid oplevert
Sandoval zei dat beide wedstrijden de tapa hebben opgewaardeerd tot een taal waarin de primaire sector, de cultuur en een heel volk zich kunnen uitdrukken. Beide winnaars komen uit keukens in Valladolid die met invloeden van buiten Spanje werken, de een Chinees, de ander Mexicaans.
Burgemeester Jesús Julio Carnero sloot het evenement af. Alle tapas uit de wedstrijd zijn tot en met zondag 15 november te proeven in gekoppelde bars en restaurants in Valladolid, tijdens het Festival Internacional de la Tapa. Het provinciale voedingsmerk Alimentos de Valladolid, met meer dan 600 aangesloten bedrijven, kreeg een prijs voor zijn eerste tien jaar.
