Bar Cosme opent in NoHo met agavecocktails en een comal
De groep van Enrique Olvera maakt van de oude hoek van Atla een cocktailbar met 40 plaatsen en een centrale comal, elke avond open tot middernacht, met een barmenu van 135 dollar.
Bar Cosme, de cocktailbar van Enrique Olvera naast zijn restaurant Cosme, opende op 10 november op de hoek van Lafayette Street en Great Jones Street in NoHo, New York. De zaak neemt het voormalige pand van Atla over, met 40 plaatsen, een centrale comal en een barmenu van 135 dollar.
Het pand hoort bij Casamata, de horecagroep achter Cosme in Flatiron en Pujol in Mexico-Stad. Atla, het informelere restaurant dat sinds 2017 op de hoek zat, sloot in mei na bijna negen jaar en twee sterren van The New York Times. Time Out schreef in juli al dat de nieuwe zaak geen vervanger zou worden, en de kaart bevestigt die koerswijziging.
Agave eerst bij Bar Cosme
Olvera houdt de hoek van Atla, maar geeft de zaak aan de agavekaart en de comal.
De drankkaart is van Sebastián Tollius en Jorsand Diaz. Tollius werkte zeven jaar bij Eleven Madison Park en hielp in 2024 de Clemente Bar op de bovenverdieping op te zetten; Diaz begon achter de bar van Cosme en is nu drankendirecteur van Casamata, meldt Eater New York. Mezcal en tequila staan vooraan, met een selectie bourbon erachter.
De cocktails zijn in twee delen gesplitst: ‘de la casa’, variaties op bekende drankjes, en ‘de la barra’, eigen creaties van het team. De Lestat mengt mezcal, maïslikeur, passievrucht en elotezout, een knipoog naar de straatmaïs uit elk elote-recept. De Genevieve is een hartige martini van Mexicaanse gin, blanco-tequila en mole blanco, en een sprankelende highball combineert bakbanaan met shiso. Prijzen van de cocktails zijn niet bekendgemaakt. De wijnkaart telt 50 flessen en leunt op Mexicaanse en natuurlijke producenten.
Het is de tweede bar in Manhattan dit najaar die rond een nationale drankcultuur is gebouwd, nadat June Baby Filipijnse cocktails naar de East Village bracht.
Tortilla's, comal en een bar van 135 dollar
De Mexicaanse ontwerpstudio Taller ADG richtte de ruimte opnieuw in met roestvrij staal, notenhout en zwart graniet rond een sculpturale middenbar. De 40 plaatsen liggen rond een open keuken met de comal, achter ramen van vloer tot plafond op de hoek.
De kaart is verdeeld in zeevruchten en crudo, vlees, groenten en bijgerechten, en zoet. Eater noemt oesters met jicama, limoen en geblakerde habanero, lamsbuik ingewreven met chintextle, een chilipasta uit Oaxaca, geroosterde ui met salsa macha en een guavetaart. Bij elke bestelling komen vers geperste tortilla's en salsa's. Aan de bar kost een vast menu 135 dollar voor zeevruchten, vlees, een bijgerecht en dessert; bij het raam bestel je à la carte, aldus Joe's Daily.
Bar Cosme is elke avond open van 17.00 tot middernacht. Via Resy reserveer je voor tijdsloten tussen 17.00 en 21.00, en een deel van de plaatsen blijft vrij voor binnenlopers. Cosme opende in 2014 aan East 21st Street en kwam in 2017 op nummer 40 binnen in The World's 50 Best Restaurants. Twaalf jaar later gokt de groep erop dat de bar en niet de eetzaal de avond op Lafayette Street gaat dragen.
