Bar Cosme abre en NoHo con cócteles de agave y un comal
El grupo de Enrique Olvera convierte la antigua esquina de Atla en un bar de cócteles de 40 plazas con comal central, abierto hasta medianoche y menú de barra a 135 dólares.
Bar Cosme, el hermano de Cosme dedicado a la coctelería de Enrique Olvera, abrió el 10 de noviembre en la esquina de las calles Lafayette y Great Jones, en NoHo, Nueva York. Ocupa el antiguo local de Atla con 40 plazas, un comal central y un menú de barra de 135 dólares.
El local pertenece a Casamata, el grupo de hostelería detrás de Cosme en Flatiron y de Pujol en Ciudad de México. Atla, el restaurante más informal que ocupó la esquina desde 2017, cerró en mayo tras casi nueve años y dos estrellas de The New York Times. Time Out ya adelantó en julio que el nuevo local no sería su sustituto, y la carta confirma el cambio de registro.
El agave manda en Bar Cosme
Olvera conserva la esquina de Atla, pero cede el local a la carta de agave y al comal.
La carta de bebidas es obra de Sebastián Tollius y Jorsand Diaz. Tollius pasó siete años en Eleven Madison Park y ayudó a lanzar en 2024 su Clemente Bar, en la planta de arriba; Diaz empezó detrás de la barra de Cosme y hoy es director de bebidas de Casamata, según Eater New York. El mezcal y el tequila encabezan las estanterías, con una selección de bourbon detrás.
Los cócteles se dividen en dos bloques: «de la casa», variaciones sobre tragos conocidos, y «de la barra», creaciones propias del equipo. El Lestat mezcla mezcal, licor de maíz, maracuyá y sal de elote, un guiño al maíz callejero de cualquier receta de elote. El Genevieve es un martini salado de ginebra mexicana, tequila blanco y mole blanco, y un highball espumoso combina plátano macho con shiso. Los precios de los cócteles no se han publicado. La carta de vinos, de 50 referencias, se apoya en productores mexicanos y naturales.
Es el segundo bar de Manhattan este otoño construido sobre una identidad nacional, después de que June Baby llevara los cócteles filipinos al East Village.
Tortillas, comal y una barra a 135 dólares
El estudio Taller ADG, de Ciudad de México, ha rediseñado el espacio en acero inoxidable, nogal y granito negro alrededor de una barra central escultórica. Las 40 plazas rodean una cocina abierta con su comal, con ventanales de suelo a techo hacia la esquina.
La carta se divide en mariscos y crudos, carnes, verduras y guarniciones, y dulces. Eater cita ostras con jícama, lima y habanero tatemado, panceta de cordero untada con chintextle, una pasta de chile oaxaqueña, cebolla asada con salsa macha y una tarta de guayaba. Cada pedido llega con tortillas recién prensadas y salsas. En la barra, un menú cerrado de 135 dólares incluye marisco, carne, guarnición y postre; las mesas junto a la ventana piden a la carta, según Joe's Daily.
Bar Cosme abre todas las noches de 17.00 a 24.00. Resy acepta reservas para turnos entre las 17.00 y las 21.00, y se guardan algunas plazas para quien llegue sin reserva. Cosme abrió en la calle 21 Este en 2014 y entró en The World's 50 Best Restaurants en el puesto 40 en 2017. Doce años después, el grupo apuesta a que la noche de Lafayette Street la lleve la barra y no el comedor.
