Mili se instala en Ludlow Street tras dos años de pop-ups
El chef Jorge Luis Pabon y la cofundadora Alexis White han convertido una serie itinerante de cenas en un bar de vinos de 35 plazas en el Lower East Side.
Mili, la serie de cenas pop-up que el chef Jorge Luis Pabon llevó durante dos años por Nueva York y fuera de ella, tiene ya dirección fija en Ludlow Street.
Pabon construyó el proyecto junto a la cofundadora Alexis White, montando cenas puntuales en cocinas prestadas antes de asentarse en el número 123 de Ludlow Street, en el Lower East Side. El local tiene capacidad para unas 35 personas entre el comedor y una pequeña barra.
Un currículum hecho en tres cocinas
La cocina todavía busca su ritmo, pero ya muestra seguridad en su contención.
La formación de Pabon pasa por tres cocinas muy distintas: Estela, de Ignacio Mattos, donde llegó a chef ejecutivo; el French Laundry, en California; y El Celler de Can Roca, en Girona. Mili toma técnica de las tres pero deja atrás el menú degustación por una carta más corta y de mercado, que cambia según lo que la cocina pueda comprar esa semana.
La carta de vinos se inclina hacia lo natural y está pensada para pedirse tanto por copas como por botella, en línea con la ola de bares de vino de barrio que ha cambiado la oferta del bajo Manhattan en los últimos dos años.
Abierto cuatro noches, cerrado el resto
Mili abre de miércoles a domingo, de 17:00 a 23:00, y cierra lunes y martes, un horario pensado para una cocina pequeña y no para el reloj de un casero. El formato repite el de otras aperturas recientes del bajo Manhattan: El Camarón Peludo abrió este año como bar de vinos centrado en marisco en el West Village, y RAW WINE vuelve este mes a Industry City, prueba de cuánto de la nueva cultura del vino en la ciudad pasa ya por locales pequeños y con chef al frente, y no por grandes bodegas.
Las primeras reseñas describen una cocina que todavía busca su ritmo pero que ya muestra seguridad en su contención: los platos llegan con menos elementos de los que el currículo de sus cocineros podría sugerir, construidos en torno a un solo ingrediente bien elegido cada vez.
Pocos pop-ups sobreviven al salto a un contrato de alquiler. La prueba de Mili ahora es la que enfrenta cualquier pop-up tarde o temprano: si el barrio seguirá viniendo cuando se acabe la novedad de la cena de una sola noche.
