Mili si trasferisce su Ludlow Street dopo due anni di pop-up
Lo chef Jorge Luis Pabon e la co-fondatrice Alexis White hanno trasformato una serie itinerante di cene in un wine bar da 35 posti nel Lower East Side.
Mili, la serie di cene pop-up che lo chef Jorge Luis Pabon ha portato per due anni tra New York e l'estero, ha ora un indirizzo fisso su Ludlow Street.
Pabon ha costruito il progetto con la co-fondatrice Alexis White, organizzando cene una tantum in cucine prese in prestito prima di stabilirsi al numero 123 di Ludlow Street, nel Lower East Side. Il locale ha circa 35 posti tra sala e un piccolo bancone.
Un curriculum fatto in tre cucine
La cucina è ancora alla ricerca del proprio ritmo, ma già sicura nella sua sobrietà.
La formazione di Pabon passa per tre cucine molto diverse: Estela, di Ignacio Mattos, dove è arrivato a executive chef; il French Laundry, in California; ed El Celler de Can Roca, a Girona. Mili prende tecnica da tutte e tre ma abbandona il menù degustazione per una carta più corta e di mercato, che cambia a seconda di ciò che la cucina riesce a comprare quella settimana.
La carta dei vini punta sul naturale ed è pensata per essere ordinata tanto a calice quanto a bottiglia, in linea con l'ondata di wine bar di quartiere che ha cambiato l'offerta della downtown di Manhattan negli ultimi due anni.
Aperto quattro sere, chiuso il resto
Mili è aperto da mercoledì a domenica, dalle 17 alle 23, e resta chiuso lunedì e martedì, un orario pensato per una cucina piccola e non per l'orologio di un padrone di casa. Il formato ricalca altre aperture recenti della downtown: El Camarón Peludo ha aperto quest'anno come wine bar incentrato sul pesce nel West Village, e RAW WINE torna questo mese a Industry City, prova di quanto la nuova cultura del vino in città passi ormai per locali piccoli e guidati da uno chef, non per grandi cantine.
Le prime recensioni descrivono una cucina ancora alla ricerca del proprio ritmo ma già sicura nella sua sobrietà: i piatti arrivano con meno elementi di quanti il curriculum dei cuochi potrebbe far pensare, costruiti attorno a un solo ingrediente scelto bene alla volta.
Pochi pop-up sopravvivono al salto a un contratto d'affitto. La prova di Mili ora è quella che ogni pop-up prima o poi affronta: se il quartiere continuerà a presentarsi una volta finita la novità della cena di una sola sera.
