El Camarón Peludo apre come wine bar di pesce a New York

El Camarón Peludo ha aperto al 20 di Cornelia Street, nel West Village di Manhattan: un ristorante di pesce messicano e wine bar di vini naturali dal team di Taqueria Ramirez.

I proprietari Tania Apolinar e Giovanni Cervantes si sono fatti conoscere per le carni arrosto e cotte lentamente di Taqueria Ramirez. Per questo progetto si sono uniti allo chef Carlos Barrera per spostare il centro di gravità interamente sul pesce, affiancato da una carta vini che cerca bottiglie da produttori di tutto il mondo invece di restare su una sola regione.

Cervantes racconta che l'idea è partita piccola: abbinare piatti di pesce originali a uno spumante per un menu degustazione. La ricerca e gli assaggi lo hanno spinto verso una carta più ampia, e quella che doveva essere un'eccezione è diventata un vero wine bar di vini naturali.

La sua idea di abbinare pesce e spumante è diventata un wine bar di vini naturali a tutti gli effetti.

I gamberi arrivano ogni giorno da Sinaloa (Messico), Ecuador e altre zone, e vengono sgusciati e puliti in casa per tre piatti costruiti attorno a loro. Uno è i camarones zarandeados, una versione a base di gamberi di un piatto della costa pacifica messicana di solito grigliato intero su una griglia piatta di filo; qui il gambero è completato con una salsa rossa mescolata alla maionese.

Gamberi, tonno e salsa quotidiana

Tra gli altri piatti distintivi della cucina c'è la tostada di tonno, con tonno spagnolo a strati di maionese piccante, uova di pesce, olio all'habanero e lime, avocado e porro croccante, e la pescadilla, un taco di pesce fritto. Il taco di gamberi arriva con queso fresco, fagioli refritos e peperoncino poblano arrostito.

Al banco crudo, la cucina lavora con due salse della casa: una salsa verde a base di prezzemolo e una salsa negro con habanero, peperoncino piquín e nero di seppia. Entrambe vengono rifatte ogni giorno, e Cervantes confronta ogni nuovo lotto con quello della settimana precedente per mantenere il sapore costante prima del servizio.

Una sala costruita intorno al bancone

Al piano di sopra, la sala ruota attorno a un bancone lungo e sinuoso da cui gli ospiti osservano direttamente il lavoro di baristi e cucina. Il pesce fresco è esposto sul ghiaccio in vetrina, e il vino resta in secchielli refrigerati al tavolo invece che dietro un bancone.

Abbinare la cucina costiera messicana al vino naturale, invece che a birra o cocktail, resta un terreno stretto a New York, il che rende El Camarón Peludo una delle scommesse più precise aperte quest'anno nel West Village. Se il format reggerà dipenderà dal fatto che i clienti tornino tanto per la carta vini quanto per i gamberi.

El Camarón Peludo è aperto ogni sera al 20 di Cornelia Street. Su Amuse trovi anche cucina messicana da fare in casa e la scena crescente del vino naturale in città.