El Camarón Peludo ouvre un bar à vin fruits de mer à New York

El Camarón Peludo a ouvert au 20 Cornelia Street, dans le West Village à Manhattan : un restaurant de fruits de mer mexicain et bar à vins natures de l'équipe de Taqueria Ramirez.

Les propriétaires Tania Apolinar et Giovanni Cervantes se sont fait connaître avec les viandes rôties et cuites lentement de Taqueria Ramirez. Pour ce projet, ils se sont associés au chef Carlos Barrera pour tourner entièrement la carte vers les fruits de mer, accompagnés d'une carte des vins qui va chercher des bouteilles chez des producteurs du monde entier plutôt que de se limiter à une seule région.

Cervantes raconte que l'idée est partie petit : marier des assiettes de fruits de mer originales à un vin effervescent pour un menu dégustation. Les recherches et les dégustations l'ont peu à peu poussé vers une carte plus complète, et ce qui devait être ponctuel est devenu un véritable bar à vins natures.

Son idée de marier fruits de mer et effervescent est devenue un bar à vins natures à part entière.

Les crevettes arrivent chaque jour de Sinaloa (Mexique), d'Équateur et d'autres provenances, et sont décortiquées et déveinées sur place pour trois plats construits autour d'elles. L'un est les camarones zarandeados, une version aux crevettes d'un plat de la côte Pacifique mexicaine habituellement grillé entier sur une grille plate en fil de fer ; ici, la crevette est terminée avec une salsa rouge mélangée à de la mayonnaise.

Crevettes, thon et salsa du jour

Parmi les autres signatures de la cuisine, la tostada au thon, avec du thon espagnol en couches de mayonnaise pimentée, œufs de poisson, huile habanero-citron vert, avocat et poireaux croustillants, et la pescadilla, un taco de poisson frit. Le taco aux crevettes arrive avec queso fresco, haricots refritos et piment poblano rôti.

Au bar à cru, la cuisine travaille avec deux salsas maison : une salsa verde à base de persil et une salsa negro relevée d'habanero, de piment piquín et d'encre de seiche. Les deux sont refaites chaque jour, et Cervantes compare chaque nouvelle fournée à celle de la semaine précédente pour garder un goût constant avant le service.

Une salle construite autour du bar

À l'étage, la salle s'organise autour d'un long bar sinueux depuis lequel les clients voient directement travailler barmans et cuisine. Les fruits de mer frais sont exposés sur glace en vitrine, et le vin reste dans des seaux réfrigérés en salle plutôt que derrière un comptoir.

Marier la cuisine côtière mexicaine au vin nature, plutôt qu'à la bière ou aux cocktails, reste un créneau étroit à New York, ce qui fait d'El Camarón Peludo l'un des paris les plus précis ouverts cette année dans le West Village. Que le format tienne dépendra de si les clients reviennent autant pour la carte des vins que pour les crevettes.

El Camarón Peludo est ouvert tous les soirs au 20 Cornelia Street. Amuse propose aussi de la cuisine mexicaine à faire chez soi et la scène du vin nature en pleine croissance de la ville.