El Camarón Peludo eröffnet als Weinbar für Meeresfrüchte

El Camarón Peludo hat in der 20 Cornelia Street im Manhattan-Viertel West Village eröffnet: ein mexikanisches Meeresfrüchte-Restaurant und Naturwein-Bar vom Team hinter Taqueria Ramirez.

Die Inhaber Tania Apolinar und Giovanni Cervantes wurden mit geröstetem und langsam gegartem Fleisch bei Taqueria Ramirez bekannt. Für dieses Projekt taten sie sich mit Koch Carlos Barrera zusammen, um den Fokus ganz auf Meeresfrüchte zu verlagern, begleitet von einer Weinkarte, die Flaschen von Erzeugern aus aller Welt sucht, statt sich auf eine Region zu beschränken.

Cervantes erzählt, die Idee habe klein angefangen: originelle Meeresfrüchte-Gerichte mit Schaumwein für ein Degustationsmenü zu kombinieren. Die Suche und das Probieren zogen ihn immer weiter zu einer umfassenderen Karte, und was einmalig gedacht war, wurde eine eigenständige Naturwein-Bar.

Aus seiner Idee, Meeresfrüchte mit Schaumwein zu kombinieren, wurde eine vollständige Naturwein-Bar.

Die Garnelen kommen täglich aus Sinaloa (Mexiko), Ecuador und weiteren Herkünften und werden im Haus geschält und entdarmt, für drei Gerichte, die um sie herum gebaut sind. Eines ist camarones zarandeados, eine Garnelen-Variante eines Gerichts von Mexikos Pazifikküste, das normalerweise ganz auf einem flachen Drahtgrill gegrillt wird; hier wird die Garnele mit einer roten, mit Mayonnaise verrührten Salsa abgeschlossen.

Garnelen, Thunfisch und tägliche Salsa

Zu den weiteren Signature-Gerichten der Küche zählen die Thunfisch-Tostada mit spanischem Thunfisch, geschichtet mit scharfer Mayonnaise, Fischrogen, Habanero-Limetten-Öl, Avocado und knusprigem Lauch, sowie pescadilla, ein frittierter Fischtaco. Der Garnelen-Taco kommt mit Queso fresco, refried beans und gerösteter Poblano-Chili.

An der Rohkosttheke arbeitet die Küche mit zwei hauseigenen Salsas: einer petersilienbasierten Salsa verde und einer Salsa negro mit Habanero, Piquín-Chili und Tintenfischtinte. Beide werden täglich neu angesetzt, und Cervantes vergleicht jede neue Charge mit der der Vorwoche, um den Geschmack vor Servicebeginn konstant zu halten.

Ein Raum, gebaut um die Bar

Oben dreht sich der Raum um eine lange, geschwungene Bar, von der aus Gäste Barpersonal und Küche direkt bei der Arbeit sehen. Frische Meeresfrüchte liegen im Schaufenster auf Eis, und der Wein bleibt in gekühlten Eiskübeln am Tisch statt hinter einer Theke.

Mexikanische Küstenküche mit Naturwein statt Bier oder Cocktails zu kombinieren, bleibt in New York ein schmaler Pfad, was El Camarón Peludo zu einer der konkreteren Wetten macht, die dieses Jahr im West Village eröffnet haben. Ob das Format trägt, hängt davon ab, ob die Gäste genauso oft wegen der Weinkarte wie wegen der Garnelen zurückkommen.

El Camarón Peludo hat täglich abends geöffnet, 20 Cornelia Street. Auf Amuse gibt es außerdem mexikanische Küche für zu Hause und die wachsende Naturwein-Szene der Stadt.