El Camarón Peludo abre como bar de vinos y marisco en NY

El Camarón Peludo ha abierto en el número 20 de Cornelia Street, en el West Village de Manhattan: un restaurante de marisco mexicano y bar de vinos naturales del equipo de Taqueria Ramirez.

Los propietarios Tania Apolinar y Giovanni Cervantes se dieron a conocer por las carnes asadas y cocinadas a fuego lento de Taqueria Ramirez. Para este proyecto se asociaron con el chef Carlos Barrera para centrarse por completo en el marisco, acompañado de una carta de vinos que busca botellas de productores de todo el mundo en lugar de ceñirse a una sola región.

Cervantes cuenta que la idea empezó pequeña: maridar platos de marisco originales con vino espumoso para un menú degustación. La búsqueda y las pruebas lo fueron empujando hacia una carta más completa, y lo que iba a ser puntual se convirtió en un bar de vinos naturales por derecho propio.

Su idea de maridar marisco con espumoso acabó siendo un bar de vinos naturales por completo.

El camarón llega a diario desde Sinaloa (México), Ecuador y otros orígenes, y se pela y limpia en el local para tres platos centrados en él. Uno es el de camarones zarandeados, una versión con marisco de un plato de la costa del Pacífico mexicano que normalmente se asa entero en una parrilla de alambre; aquí el camarón se remata con una salsa roja mezclada con mayonesa.

Camarón, atún y salsa diaria

Otros platos propios de la cocina son la tostada de atún, con atún español en capas de mayonesa picante, huevas de pescado, aceite de habanero y lima, aguacate y puerro crujiente, y la pescadilla, un taco de pescado frito. El taco de camarón lleva queso fresco, frijoles refritos y chile poblano asado.

En la barra fría, la cocina trabaja con dos salsas de la casa: una salsa verde a base de perejil y una salsa negro con habanero, chile piquín y tinta de calamar. Ambas se preparan cada día, y Cervantes compara cada tanda nueva con la de la semana anterior para mantener el sabor constante antes del servicio.

Una sala construida alrededor de la barra

Arriba, la sala gira en torno a una barra larga y sinuosa desde la que los comensales ven trabajar directamente a camareros y cocina. El marisco fresco se expone sobre hielo en el escaparate, y el vino se mantiene en cubiteras junto a la mesa en lugar de detrás de una barra.

Maridar la cocina costera mexicana con vino natural, en lugar de cerveza o cócteles, sigue siendo un terreno estrecho en Nueva York, lo que convierte a El Camarón Peludo en una de las apuestas más concretas que ha abierto este año en el West Village. Que el formato aguante dependerá de si los clientes vuelven tanto por la carta de vinos como por el camarón.

El Camarón Peludo abre todas las noches en el 20 de Cornelia Street. En Amuse también puedes encontrar cocina mexicana para hacer en casa y la creciente escena de vino natural de la ciudad.