Ana Roš se ausenta del 50 Best por la visibilidad

Ana Roš, chef de Hiša Franko en Kobarid, no viajó a Lima para la ceremonia de los World's 50 Best Restaurants 2026 del 4 de noviembre: prefiere dedicar ese tiempo y presupuesto a clientes, equipo y proveedores.

Roš explicó sus razones en una publicación del 21 de octubre, recogida por el medio alemán Tageskarte el 28 de octubre. Su argumento: el éxito en la lista 50 Best depende cada vez más de cuánto se expone un restaurante dentro del circuito de premios, no solo de cómo cocina.

Señaló las cenas internacionales, los viajes de prensa y las campañas que ya rodean la lista cada año, y el tiempo y presupuesto que los restaurantes les dedican. Si la visibilidad se convierte en la verdadera moneda, advirtió, la habilidad para el marketing empieza a pesar tanto como lo que sale de la cocina.

Si la visibilidad se convierte en la verdadera moneda, la habilidad para el marketing empieza a pesar tanto como lo que sale de la cocina.

Roš separó la crítica de las personas: dijo no estar juzgando a los chefs, restaurantes ni periodistas que siguen participando, muchos de ellos amigos, y que celebraría sus resultados desde la distancia.

Una lista construida sobre visibilidad

El momento agudiza el argumento. Lima acogió la ceremonia por primera vez, con el vasco Asador Etxebarri arrebatando el primer puesto al peruano Maido, ganador el año pasado. Llegar hasta ahí suele implicar ya giras de cenas de chef invitado y eventos del sector antes de que se cierre la votación.

50 Best ha respondido antes a la acusación de «pay to play». La organización sostiene que cualquier restaurante puede optar y que lo «mejor» lo define cada uno de sus cerca de 1.100 votantes anónimos, una mezcla de chefs, periodistas gastronómicos y viajeros expertos que nominan hasta diez restaurantes cada uno, con al menos un cuarto del panel renovándose cada año. También ha sumado premios de sostenibilidad, sumillería, pastelería y, este año, un Champions of Change centrado en el impacto comunitario más que en el espectáculo de sala.

Una chef con historia en la lista

Roš fue nombrada World's Best Female Chef por 50 Best en 2017, y Hiša Franko se convirtió en 2023 en el primer restaurante de Eslovenia con tres estrellas Michelin. Enmarcó su ausencia de 2026 frente a un recuerdo más cálido de los primeros años de la lista, cuando, según dice, era una comunidad más pequeña y viva que llevó a comensales de todo el mundo a un valle estrecho de Eslovenia y le dejó amistades que aún conserva.

Su restaurante conservó igualmente su puesto en la lista ampliada de este año. Lo que cambia, según su relato, es cuánto del trabajo ocurre ya fuera del plato. Los premios nacionales más pequeños reciben una fracción de esa atención: el propio premio al mejor chef de España, otorgado semanas antes, no tuvo ceremonia en Lima.