Ana Roš salta la cerimonia dei 50 Best per la visibilità

Ana Roš, chef di Hiša Franko a Kobarid, non si è recata a Lima per la cerimonia dei World's 50 Best Restaurants 2026 del 4 novembre: preferisce dedicare quel tempo e quel budget a clienti, squadra e produttori.

Roš ha spiegato le sue ragioni in un post del 21 ottobre, ripreso dalla testata tedesca Tageskarte il 28 ottobre. La sua tesi: il successo nella classifica 50 Best dipende sempre più da quanto un ristorante è visibile nel circuito dei premi, non solo da come cucina.

Ha indicato le cene internazionali, i viaggi stampa e le campagne che ormai circondano la lista ogni anno, e il tempo e il budget che i ristoranti vi dedicano. Se la visibilità diventa la vera moneta corrente, ha avvertito, l'abilità di marketing inizia a pesare quanto ciò che esce dalla cucina.

Se la visibilità diventa la vera moneta corrente, l'abilità di marketing inizia a pesare quanto ciò che esce dalla cucina.

Roš ha tenuto separata la critica dalle persone: non giudica chef, ristoranti o giornalisti che continuano a parteciparvi, molti dei quali amici, e dice che festeggerà i loro risultati a distanza.

Una classifica costruita sulla visibilità

Il momento rende il punto più netto. Lima ha ospitato la cerimonia per la prima volta, con il basco Asador Etxebarri che ha tolto il primo posto al peruviano Maido, vincitore l'anno scorso. Arrivare fin lì comporta ormai tour di cene con chef ospiti ed eventi di settore ben prima della chiusura dei voti.

50 Best ha già risposto all'accusa di «pay to play». L'organizzazione sostiene che qualsiasi ristorante possa qualificarsi e che il «migliore» lo definisca ciascuno dei circa 1.100 votanti anonimi, un insieme di chef, giornalisti gastronomici e viaggiatori esperti che nominano fino a dieci ristoranti a testa, con almeno un quarto del gruppo rinnovato ogni anno. Ha anche aggiunto premi per sostenibilità, sommellerie, pasticceria e, quest'anno, un Champions of Change rivolto all'impatto sulla comunità più che allo spettacolo in sala.

Una chef con una storia nella lista

Roš è stata nominata World's Best Female Chef dai 50 Best nel 2017, e Hiša Franko è diventato nel 2023 il primo ristorante sloveno con tre stelle Michelin. Ha inquadrato l'assenza del 2026 rispetto a un ricordo più caldo dei primi anni della lista, quando, racconta, era una comunità più piccola e vivace che portava ospiti da tutto il mondo in una stretta valle slovena e le ha lasciato amicizie che conserva ancora.

Il suo ristorante ha comunque mantenuto il posto nella lista estesa di quest'anno. Ciò che cambia, nel suo racconto, è quanto del lavoro avvenga ormai fuori dal piatto. I premi nazionali più piccoli attirano una frazione di quell'attenzione: il premio al miglior cuoco di Spagna, assegnato settimane prima, non ha avuto alcuna cerimonia a Lima.