Ana Roš meidet die 50-Best-Zeremonie wegen Sichtbarkeit

Ana Roš, Köchin des Hiša Franko in Kobarid, reiste am 4. November nicht nach Lima zur Zeremonie der World's 50 Best Restaurants 2026: Sie steckt die Zeit und das Budget lieber in Gäste, Team und Erzeuger.

Roš erklärte ihre Gründe in einem Beitrag vom 21. Oktober, über den das deutsche Fachmedium Tageskarte am 28. Oktober berichtete. Ihr Argument: Erfolg in der 50-Best-Liste hänge zunehmend davon ab, wie sichtbar ein Restaurant im Preis-Zirkus ist, nicht nur davon, wie dort gekocht wird.

Sie verwies auf die internationalen Dinner, Presstrips und Kampagnen, die die Liste inzwischen jedes Jahr begleiten, sowie auf die Zeit und das Budget, die Restaurants dafür aufbringen. Werde Sichtbarkeit zur eigentlichen Währung, warnte sie, zähle Marketinggeschick bald so viel wie das, was aus der Küche kommt.

Wird Sichtbarkeit zur eigentlichen Währung, zählt Marketinggeschick bald so viel wie das, was aus der Küche kommt.

Roš trennte die Kritik ausdrücklich von den Personen: Sie urteile nicht über die Köche, Restaurants oder Journalisten, die weiter teilnehmen, viele davon Freunde, und werde deren Ergebnisse aus der Ferne feiern.

Eine Liste, gebaut auf Sichtbarkeit

Der Zeitpunkt schärft den Punkt. Lima war erstmals Gastgeber der Zeremonie, wo das baskische Asador Etxebarri dem peruanischen Maido, dem Vorjahressieger, den ersten Platz abnahm. Bis dorthin zu kommen bedeutet inzwischen meist Touren mit Gastköche-Dinnern und Branchenevents, lange bevor die Abstimmung schließt.

50 Best ist dem breiteren Vorwurf des „Pay to Play“ schon früher entgegengetreten. Die Organisation betont, dass sich jedes Restaurant qualifizieren könne und „das Beste“ von jedem der rund 1.100 anonymen Wähler einzeln definiert werde, einer Mischung aus Köchen, Food-Journalisten und vielgereisten Gästen, die jeweils bis zu zehn Restaurants nominieren, wobei sich mindestens ein Viertel des Gremiums jährlich erneuert. Hinzugekommen sind zudem Preise für Nachhaltigkeit, Sommeliers, Patisserie und in diesem Jahr ein Champions of Change, der auf Wirkung in der Gemeinschaft zielt statt auf Spektakel im Speisesaal.

Eine Köchin mit Geschichte auf der Liste

Roš wurde 2017 von 50 Best zur World's Best Female Chef gekürt, und Hiša Franko wurde 2023 das erste Restaurant Sloweniens mit drei Michelin-Sternen. Sie stellte ihr Fernbleiben 2026 wärmeren Erinnerungen an die Anfangsjahre der Liste gegenüber, als es, wie sie sagt, eine kleinere, lebendigere Gemeinschaft war, die Gäste aus aller Welt in ein schmales slowenisches Tal brachte und ihr Freundschaften schenkte, die bis heute halten.

Ihr Restaurant behielt seinen Platz auf der diesjährigen erweiterten Liste trotzdem. Was sich laut ihrer Darstellung ändert, ist, wie viel der Arbeit inzwischen abseits des Tellers stattfindet. Kleinere nationale Preise erhalten nur einen Bruchteil dieser Aufmerksamkeit: Spaniens eigenem Koch-des-Jahres-Preis, Wochen zuvor verliehen, kam ohne Zeremonie in Lima aus.