Ana Roš boude la cérémonie des 50 Best pour visibilité

Ana Roš, cheffe de Hiša Franko à Kobarid, ne s'est pas rendue à Lima pour la cérémonie des World's 50 Best Restaurants 2026 du 4 novembre : elle préfère consacrer ce temps et ce budget à ses clients, son équipe et ses producteurs.

Roš a exposé ses raisons dans une publication du 21 octobre, reprise par le média allemand Tageskarte le 28 octobre. Son argument : la réussite dans le classement 50 Best dépend de plus en plus de la visibilité d'un restaurant dans le circuit des récompenses, pas seulement de sa cuisine.

Elle pointe les dîners internationaux, les voyages de presse et les campagnes qui entourent désormais la liste chaque année, ainsi que le temps et le budget que les restaurants y consacrent. Si la visibilité devient la vraie monnaie, prévient-elle, le talent marketing finit par peser autant que ce qui sort de la cuisine.

Si la visibilité devient la vraie monnaie, le talent marketing finit par peser autant que ce qui sort de la cuisine.

Roš a pris soin de dissocier la critique des personnes : elle dit ne juger ni les chefs, ni les restaurants, ni les journalistes qui continuent d'y participer, souvent des amis, et affirme qu'elle célébrera leurs résultats à distance.

Un classement bâti sur la visibilité

Le moment accentue le propos. Lima accueillait la cérémonie pour la première fois, où le Basque Asador Etxebarri a ravi la première place au Péruvien Maido, vainqueur l'an dernier. Y parvenir suppose désormais souvent des tournées de dîners avec des chefs invités et des événements professionnels bien avant la clôture du vote.

50 Best a déjà répondu à l'accusation plus large de « pay to play ». L'organisation affirme que tout restaurant peut se qualifier et que le « meilleur » est défini par chacun de ses quelque 1 100 votants anonymes, un mélange de chefs, de journalistes gastronomiques et de grands voyageurs qui nomment chacun jusqu'à dix restaurants, avec au moins un quart du panel renouvelé chaque année. Elle a aussi ajouté des prix pour la durabilité, la sommellerie, la pâtisserie et, cette année, un Champions of Change axé sur l'impact communautaire plutôt que sur le spectacle en salle.

Une cheffe à l'histoire liée à la liste

Roš a été nommée World's Best Female Chef par 50 Best en 2017, et Hiša Franko est devenu en 2023 le premier restaurant de Slovénie à décrocher trois étoiles Michelin. Elle a opposé son absence de 2026 à un souvenir plus chaleureux des débuts de la liste, qu'elle décrit comme une communauté plus restreinte et plus vivante, amenant des convives du monde entier dans une vallée étroite de Slovénie et lui laissant des amitiés qui durent encore.

Son restaurant a malgré tout conservé sa place sur la liste élargie de cette année. Ce qui change, selon son récit, c'est la part du travail qui se joue désormais hors de l'assiette. Les prix nationaux plus modestes captent une fraction de cette attention : le propre prix du chef de l'année en Espagne, décerné des semaines plus tôt, n'a connu aucune cérémonie à Lima.